20. Атмосферная пыль, ее классификация и гигиеническая оценка. Прямое и косвенное действие пыли
Средняя суточная потребность человека в некоторых пищевых
жүктеу/скачать 0,6 Mb.
|
20-75
- Бұл бет үшін навигация:
- Незаменимые аминокислоты
- Калорийность
- Адекватное питание
- Методика оценки адекватности питания организованных коллективов по меню раскладке
Средняя суточная потребность человека в некоторых пищевых веществах и энергии (Покровский А.А.)
При оценке сбалансированности белков учитывают, что на белки животного происхождения должно приходиться 55 % общего количества белка. в рационе растительные масла как источники незаменимых жирных кислот должны составлять до 30%. Ориентировочная сбалансированность углеводов: крахмал – 75-80 %, легкоусвояемые углеводы – 15-20%, клетчатка и пектины – 5 % от общего количества углеводов. 40. Научная теория адекватного питания. Вклад А.М. Уголева. Методы оценки адекватности питания. Адекватное питание - теория, разработанная с учетом физиологических особенностей работы органов ЖКТ человека. Химический состав пищи, ее усвояемость и перевариваемость должны соответствовать ферментным системам организма. то есть, если в ЖКТ отсутствуют адекватные химической структуре пищи ферменты, происходит нарушение пищеварения и всасывания. В разработку теории адекватногo питания существенный вклад внес академик А.М. Угoлев. Он доказал, что обеднение пищи грубой растительной клетчаткой приводит к хроническим запорам, изменению микрофлоры кишечника. Методика оценки адекватности питания организованных коллективов по меню раскладке Для оценки фактического питания организованных коллективов расчетными методами используют: – физиологические нормы питания, научно обоснованные и разработанные для отдельных категорий населения; – разработанные на их основе раскладки продуктов (меню-раскладки) - это план питания коллектива, как правило, на неделю; – таблицы химического состава пищевых продуктов – справочные материалы об энергетической ценности и нутриентном составе каждого пищевого продукта Расчёт пищевой ценности суточного рациона питания производят по заблаговременно составленной раскладке продуктов. , которая представлена на соответствующем бланке. В раскладке указано меню блюд и количество пищевых продуктов, требуемых для их приготовления. Энергетическую ценность и нутриентный состав каждого продукта в меню-раскладке рассчитывают пропорцией, пользуясь "Таблицами химического состава пищевых продуктов", в которых приведены калорийность и содержание всех пищевых веществ в 100 г продукта. Соль, чай, кофе и различные пряности при расчетах не принимают во внимание Подсчитывая содержание витамина С в рационе, вносят поправки на потери его при кулинарной обработке. Ввиду более низкой активности каротина, сравнительно с витамином А, количество этого провитамина при пересчете на витамин уменьшают в 3 раза. Суммируя количество пищевых веществ в продуктах, находят их содержание в меню завтрака, обеда, ужина и всего суточного рациона. Во всех случаях калорийность должна примерно соответствовать количествам белков, жиров, углеводов, умноженным на свои калорические коэффициенты причем разница между указанными значениями не должна превышать 10%. Наконец, рассчитывают процентное распределение калорийности по отдельным приёмам пищи и определяют в суточном рационе процент животных белков относительно их общего количества. Для определения соотношения пищевых веществ (белков и жиров) животного и растительного происхождения, их количество рассчитывают отдельно, или указывают лишь общее количество и количество животных белков (жиров), количество же растительных белков (жиров) определяют вычитанием количества животных от общей суммы белков (жиров). Распределение суточного рациона по отдельным приемам пищи, исходя из его энергетической ценности, определяется в процентах. При этом рекомендуют 30% калорийности на завтрак, 40-45% – на обед, 20-25% – на ужин. При четырехразовом питании выделяют второй завтрак – 10-12% за счет частично завтрака, частично – обеда. В выводе об оценке питания коллектива должны быть освещены такие основные вопросы: 1) Соответствие энергетической ценности и количества всех пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, микроэлементов) энерготратам и физиологической потребности в них (рассчитаны студентами на предыдущем занятии) и нормам питания (см. приложение 2 следующего занятия). 2) Соответствие физиологическим потребностям соотношений между животными и растительными белками, жирами, между сложными и простыми углеводами. Согласно физиологическим нормативам, как сказано выше, белки животного происхождения должны составлять по их энергетической ценности не менее 55% их общего количества, растительные жиры – не менее 30%; моно-, дисахариды – не более 18-20%. 3) Достаточность в рационе витаминов с учетом неминуемых их потерь при кулинарной обработке пищевых продуктов, правильность соотношения между витамином А и каротином. 4) Достаточность минеральных веществ, особенно Са, Р, их соотношение, Fe, и микроэлементов. Наличие специй и вкусовых веществ. 5) Повторяемость блюд в течение недели (разнообразие питания). 6) На основании выявленных недостатков составляют рекомендации относительно оптимизации раскладки продуктов, особенно с учетом предполагаемых изменений в физических нагрузкахконтролируемого коллектива. 41. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения. Физиологические нормы питания для различных групп населения Физиологические нормы базируются на принципах рационального питания, в частности учении о сбалансированном питании. они служат основой при организации рационального питания в коллективах и лечебного питания в лечебно-профилактических и санаторно- курортных учреждениях и диетических столовых. Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от: а) пола; б) возраста; в) характера труда; г) климата; д) физиологического состояния организма (беременные и кормящие женщины). При определении потребности в основных пищевых веществах и энергии для взрослого трудоспособного населения особое значение имеют различия в энерготратах, связанные с характером труда. Поэтому в нормах питания лица в возрасте от 18 до 60 лет подразделены на группы интенсивности труда. Группы различаются по степени энерготрат, обусловленных профессиональной деятельностью. жүктеу/скачать 0,6 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|