5В091200 Ресторанное дело и гостиничный бизнес


ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА



Pdf көрінісі
бет97/148
Дата26.10.2022
өлшемі2,18 Mb.
#154947
түріБағдарламасы
1   ...   93   94   95   96   97   98   99   100   ...   148
Байланысты:
doc file n0028

ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА 
1.Организация работы службы эксплуатации номерного фонда
2.Организация работы инженерно-технической службы
3.Организация работы службы приёма и размещения
4.Организация питания в гостиницах и туристских комплексах
5.Организация работы дополнительной и вспомогательной службы 
6.Организация транспортного обслуживания в гостиницах и туристских 
комплексах 
7.Организация экскурсионного обслуживания в гостиницах и туристских 
комплексах 
8.Организация досуга проживающих в гостиницах и туристских комплексах 
9.Организация бизнес-обслуживания в гостиницах и туристских комплексах
10.Работа с нормативной документацией (Сборником рецептур) по 
составлению меню 
11.Работа с нормативной документацией (Сборник рецептур, «Справочник 
химического состава пищевых продуктов») для расчета данных для 
технологических, технико-технологических и калькуляционных карт. 


125 
12.Отработка способов накрытия столов скатертями, приёмов складывания 
полотняных салфеток, подготовки столовой посуды и приборов к 
обслуживанию и предварительной сервировки стола. 
13.Составление схем сервировки стола. 
14.Кейтеринг 
15.Прогрессивные методы обслуживания 
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 
Основная литература 
1.Н. В. Корнеев, Ю. В. Корнеева, И. А. Емелина «Технология гостиничного 
сервиса», М: Издательство Академи, 2011г. 
 
2.Волков Ю.Ф.»Технология гостиничного обслуживания»: учеб.пособие. - 
Изд. Академи, 2011г.
3.Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях 
общественного питания» М.2013 г.
4.Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. М.изд Академия, 
2015. 
Дополнительная литература
1.Белошапка М.И. «Технология ресторанного обслуживания», М.Академия, 
2004. 
2.Р.В. Крюков. «Ресторанное дело» конспект лекций М, 2009 г. 
3.Погодин К.С. «Ресторан выездного обслуживания», издательство Питер, 
2012 г 
4.Л.С. Кучер, Л. М. Шкуратова «Организация обслуживания на предприятиях 
общественного питания», Издательство:Деловая литература, 2002 г. 
5.ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий» 
6.ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему 
персоналу» 
7.ГОСТ 28681.0-90 Стандартизация в сфере туристско-экскурсионного 
обслуживания. Основные положения 
8.ГОСТ 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация 
гостиниц» 
Авторы:
1.
Таева А. М., кандидат технических наук, профессор, Алматинский 
технологический университет 
2.
Тахтаева Ф. Х., старший преподаватель, Алматинский технологический 
университет 
3.
Кузембаева 
Г.К., 
кандидат 
технических 
наук, 
Алматинский 
технологический университет 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   93   94   95   96   97   98   99   100   ...   148




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет