Абжанова сокращенная indd

123
амин қышқылды қоспалар мен ақуыздарға, сондай-ақ мақта, 
бұршақ, тегі микробиологиялық ақуыздар, теңіз өнімдері, сүт 
ақуыздары, қан, изоляттар ақуыздарды пайдаланудан орын 
бермейді. 
2. тамақ өндірісінде түсі, дәмі мен құрылымын жақсарту үшін 
әртүрлі тағамдық қоспаларды пайдалану. бұл ретте табиғи 
шикізаттан алынған қоспаларды пайдаланудың артықшылық-
тары бар.
3. тамақ өнімдері өндірісінде қолданбалы биотехнологияны 
қолдану. тамақтанудың факторларының бірі, тамақ өнімдерін 
байыту үшін қолдану.
Қазіргі таңда, заманауи медициналық-биологиялық талаптар мен 
халықтың бұрыннан қалыптасқан дәстүрлері мен әдеттеріне сәйкес 
келетін аралас тамақ өнімдерін жасау бойынша зерттеулер кеңінен 
жүргізілуде.
біздің елімізде және шет елдерде тортасы бар сарымайдың 
жаңа түрлері жасалып жатыр, бұл ретте торта ретінде тегі сүтті 
емес шикізатты пайдалану арқылы сүт өнімдерін өндірудің өсімі 
байқалады. Дәмдік қоспалары бар сарымай тек табиғи түрде ғана 
қолданылады, ал бұл негізгі қосылыстардың (май, ақуыз, көмірсулар) 
арақатынасын реттеу, сапа жақсартқыштарды пайдалану (құрылым 
тұрақтандырғыштары, хош иістендіргіштер, бояғыштар мен 
басқалары) арқылы оның құрамы мен қасиеттерін құрамдастыруға 
болады.
сүтті май негізінде дайындалған өнімдер өндірісінде өсімдікті 
шикізат пен органолептикалық қасиеттері мен тағамдық құндылығы 
жоғары қайта өңдеу өнімдері кеңінен қолданыс табуда.
соңғы жылдары тамақ өнімдері өндірісінде жергілікті өсімдікті 
шикізатты қолдану дамып келеді, себебі бұл ұқсас немесе мағынасы 
жағынан негізгі физикалық-химиялық қасиеттері бойынша жақын 
болып келетін қымбат тұратын азық-түлік қорларына жұмсалатын 
шығынды едәуір үнемдеуге, шикізатты өндіріске жеткізу бойынша 
шығындарды төмендетуге септігін тигізеді.

жүктеу/скачать 5,39 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: