Атты Республикалық ғылыми конференция материалдарының жинағы 4 сәуір 2022 жыл
жүктеу/скачать 12,12 Mb. Pdf көрінісі
|
collection-of-the-conference-chemistry
|
Кілтті сөздер : күкірт диоксиді, консерванттар, тағамдық қоспа . Күкірт диоксиді – жоғары уыттылыққа ие, заттың буларын жұтқан кезде ағза жөтелге, мұрынға және тамақтың ауыруына жауап береді. Егер сіз кездейсоқ шырышты қабаттарға шоғырланған күкірт диоксидін алсаңыз, сіз тұншығу мен жұтуда қиындықтар, сөйлеу бұзылыстары, бақыланбайтын құсу, тіпті өкпе ісінуі мүмкін. Шараптарда кездесетін күкірт диоксиді бас ауруларын, жүрек айнуын және асқазанды бұзады. E220 аллергиялық реакциялардың пайда болуын тудырады, бірақ көптеген адамдарда ауру жоқ, сондықтан олар әдетте затқа жеке төзбеушілік туралы айтады. Астматиктерге Е220 өңделген тағамдарды мұқият қолдану керек. Күкірт диоксиді В1 витаминіне жойқын әсер етеді және В12 витаминін ағзадағы толықтай бұзады. Ішке түскенде ол тез тотығады, содан кейін несеппен бірге сыртқа шығарылады. Бірақ адамдардың бұл препаратқа сезімталдығы әр түрлі. Бұл асқазан сөлінің қышқылдылығына (жоғары немесе төмен қышқылдық кезінде төзімділік нашарлайды, ал қалыпты жағдайда-жақсы) және оны өңдеуге қажетті ферменттердің мөлшеріне (жеткілікті немесе жеткіліксіз) байланысты. Консервант ретінде E220 жаңа піскен жемістер мен көкөністердің ашыту процесін (сөзсіз қараңғылықпен) баяулатады, ол ағартатын қасиетке ие және тағамдарды «бастапқы» күйінде сақтайды. Жеміс -жидек шырындарын, шараптарды және басқа сусындарды сақтау мерзімін ұзарту үшін консервант ретінде қолданылады. Тамақ өнеркәсібінде E220 кептірілген жемістер, жемістер мен көкөністерді консервілеу, шырындар мен сусындар өндірісінде, шарап жасау және ет өңдеу кешенінде қолданылады. E220 микробқа қарсы қасиеті жаңа піскен жемістерді, жидектер мен көкөністерді, пюре мен шырындарды сақтауға арналған қосымшаны тапты. Сонымен қатар, күкірт диоксиді құрамында сұйық пектин-джем, мармелад және джемнің әр түрлі сорттары бар көптеген тағамдардың бөлігі болып табылады. Жоғарыда айтылғандай, кептірілген жемістерді өндіруде міндетті түрде күкірт диоксиді қосылады, бұл кептірілген жемістердің қараюына жол бермейді және микроорганизмдердің дамуына жол бермейді, сақтау мерзімін арттырады. Әрине, өндіруші өндірісте E220 консерванты құрамының нормаларын сақтайды, бірақ консерванттар аз жеу үшін кептірілген жемістерді үйде өңдеу жақсы. 95 Күкірт диоксиді суда жақсы ериді, сондықтан кептірілген жемістерді жақсылап жуып, оларды бөлме температурасында суға шамамен жарты сағат салып қою керек, суды бірнеше рет өзгерткен жөн. жүктеу/скачать 12,12 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|