53
Ет турамасы –
сиыр, қой, шошқа, ерекше турамасы түрінде шығарылады.
Технологиясы келесі кезеңдерден тұрады: шикізатты дайындау, тураманы
жасау, үлеске бөлу, яғни пергаментті
ұсақ қағазға немесе фольгаға
бөліп орау
(АРҚМ автоматында 250, 500, 1000 г
-
нан) Арнайы автоматтың өнімділігі
сағатына
2400-
43200 орамадан шығарады
.
Мұздатылған шабылған өнімдер: фрикаделькалар, ет крокеттері, диеталық
кнельдер москвалық кюфта, бифштекс, ромштекс, пельмендер. Дайын өнімдерді
табақтарда немесе болат таспаларда, мұздату камерасында –
10
°С төмен
температурада қатырып, 350, 500, 1000 г картон қораптарға салады. Бір
фрикаделька
- 7-
9 г, крокет
-
30 г.
Түшпараларды (пельмендер)
үздіксіз жұмыс істейтің СУБ қондырғысында
жасайды. Бұл автоматта тураманы, қамырды мөлшерлеп беру, қалыптау,
пельмендерді табақшаларға салу іске асырылады. Түшпараларды
–
10
°С
мұздатып, арнаулы машинада ұн мен камырдың қалдықтарынан тазартады
(галтовка).
Мұздату уақыты
- 20-25
°С
-
та 3
-
4 сағат. Түшпараларды
картон қораптарға
350, 500, 1000 г. өлшеп салады.
Достарыңызбен бөлісу: 
