1.4.2. Дүмбілдер және жылдам мұздатылған екінші тағамдар технологиясы Дүмбілдер шығаруға ет өнеркәсібінде үлкен маңыз беріледі. Олардың
ассортименті әр түрлі. Кәсіпорындар оралған ет, субөнімдер, дүмбілдер,
жылдам мұздатылған дайын екінші тағамдар шығарады.
Өлшеп, оралған ет және субөнімдер . Өлшеп оралған ет өндірудің
технологиялық сызбасы мындай: ұшаны мүшелерге бөлшектеу
және кесу;
мүшелерді үлестерге кесу, оларды өлшеп, стандартқа сәйкес салмаққа жеткізу;
буып түю және таңбалау; ыдысқа салу. Етті шығару үшін 1
-
Н кат. сиыр, бұзау,
қой, ешкі еттері I, II. кат. шошқа еті қолданылады.
Өлшеп, орауға ет кесіндісінен басқа барлық 1 категориялық субөнімдері
және шошқа қарнынан, көк бауырдан басқа II категориялық барлық субөнімдер
тұтас немесе бөлшектелген күйінде қолданылады. Ет пен субөнімдерді көбінесе
тоңазытылған күйінде пайдаланады.
Ұшаларды мүшелерге арнаулы таспалы арамен (РЗ
-
ААВ
-
ГУ) бөледі.
Мүшелер мен субөнімдерді үлестерге арнаулы тасқынды желілерде (ПЛМ
-
2М,
В2
-
ФРП) бөлшектейді. Бұл кезде шикізаттың 0,7
-1,4%
ұсақ кесінді, қиқым
турінде жоғалады. Өлшеп оралған ет салмағы 250, 500 және 1000 г үлес түрінде
шығарылады. Салмағы 0,4 кг 1 кг дейін бір кесек түріндегі ет немесе субөнім
шығаруға болады. Әр үлесті арнаулы полиэтилен, повиден т.б, қалтаға салып,
орайды. Салмақ ауытқуы
- 1%.
