Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы



Pdf көрінісі
бет45/126
Дата03.03.2022
өлшемі1,65 Mb.
#134135
1   ...   41   42   43   44   45   46   47   48   ...   126
Байланысты:
Aubakirov Et jane Et onimderi

Құс етінен жасалған дүмбілдер

"Комплекс" ғылыми
-
өндірістік 
бірлестігінде тауық етінен дүмбілдер жасау технологаясы мен тасқынды желі 
жасалды. Тауық етінен: сүйекті филе, сүйексіз филе, сан ет, сирақ, тауықтың аяғы, 
көже жиынтығы өндіріледі. Сонымен қатар балапан етінен, балапан етінен 
«Әуесқойлық» дүмбілдері жасалады. Бұлар үшін 

I және II категориялы балапан 
ұшалары қолданылады. Тексерілген балапан ұшаларын мойынынан бастап төс 
сүйегінен және қарнының ортасынан бастап бөледі. Екі бөлікті буып түйіп, дүмбіл 
ретінде
сатуға жібереді. Шығымы 
- 97,2%. 
Әуескойлық балапан етін шығару үшін екіге бөлінген ұшаны тұздап
астаудағы тұздыққа батырады, 2
-4
°С
-
та 24 сағат ұстайды, содан соң жәшікте 3
-4 
сағат сақтайды. Буып түйген соң, оны сатуға жібереді, Шығымы
-100,6%. 
Құстардың басы мен аяғын ұйыма және көже жасауға жібереді. Жұмсақ 
субөнімдерді
-
кулинарлық паштет жасауға жұмсайды, құсты өңдеу кезінде 5
-10 % 
дейін ұсақ ет алынып, «Құс етінің жиынтығы» деген дүмбілге жібереді.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   41   42   43   44   45   46   47   48   ...   126




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет