Құс етінен жасалған дүмбілдер . "Комплекс" ғылыми
-
өндірістік
бірлестігінде тауық етінен дүмбілдер жасау технологаясы мен тасқынды желі
жасалды. Тауық етінен: сүйекті филе, сүйексіз филе, сан ет, сирақ, тауықтың аяғы,
көже жиынтығы өндіріледі. Сонымен қатар балапан етінен, балапан етінен
«Әуесқойлық» дүмбілдері жасалады. Бұлар үшін
-
I және II категориялы балапан
ұшалары қолданылады. Тексерілген балапан ұшаларын мойынынан бастап төс
сүйегінен және қарнының ортасынан бастап бөледі. Екі бөлікті буып түйіп, дүмбіл
ретінде
сатуға жібереді. Шығымы
- 97,2%.
Әуескойлық балапан етін шығару үшін екіге бөлінген ұшаны тұздап,
астаудағы тұздыққа батырады, 2
-4
°С
-
та 24 сағат ұстайды, содан соң жәшікте 3
-4
сағат сақтайды. Буып түйген соң, оны сатуға жібереді, Шығымы
-100,6%.
Құстардың басы мен аяғын ұйыма және көже жасауға жібереді. Жұмсақ
субөнімдерді
-
кулинарлық паштет жасауға жұмсайды, құсты өңдеу кезінде 5
-10 %
дейін ұсақ ет алынып, «Құс етінің жиынтығы» деген дүмбілге жібереді.
