1.4.1. Тураманы дайындау технологиясы Шұжықтың әр түрі мен сорты үшін тураманы
( фарш) рецептураға сәйкес
дайындайды. Рецептура фарштың құрамды бөліктерінің арақатынастарын
көрсетеді. Фарш біртегіс болу үшін, оны мұқият араластыру керек. Қыртыс май,
төстік араластырған соң да өздерінің алғашқы формасын сақтауы керек. Қыртыс
майсыз бір тектес тураманы куттерде араластырады. Қыртыс майлы тураманы
араластырғышта дайындайды.
Араластырғыштар қалақтарының өлшемше, формасына қарай және босату
әдісіне қарай бөлінеді.
Тураманың тығыздығын әрі біртектілігін қамтамасыз ету үшін оны вакуумда
араластыру тиімді. Бұл үшін вакуум араластырғыштар қолданылады.
