Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы



Pdf көрінісі
бет37/126
Дата03.03.2022
өлшемі1,65 Mb.
#134135
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   126
Байланысты:
Aubakirov Et jane Et onimderi

Қақтау мен ыстау

Нығыздалғаннан кейін пісірілген шұжықтар,
сосискалар 
мен жартылай ысталған шұжықтар қақталуға жіберіледі. Ливер шұжықтарын 
арнаулы иіс және дәм беру үшін ұсақтайды. Ысталған бұйымдарды қақтамайды.
Қақтау 

шұжық бұйымдарының бетін жоғары температурада қысқа мерзімде 
өңдеу. Оның мақсаты 

қабықша мен беткі қабаттың механикалық
беріктігін 
арттыру, өнім микроорганизмдерге төзімді болады, беті бурыл 
-
қызғылт түске 
боялады, және ыстау заттарының өзіне тән иісі мен дәмі пайда болады.
Қақтау кезінде өнім кебе бастайды. Мысалы, сосискалар 1
0-
12%, пісірілген 
шұжықтар 5
-
7%, жартылай ысталғандар 7% дейін массасын жоғалтады.
Ыстау түтіні мен ауаның қоспасының салыстырмалы ылғалдылығы 3 % кем 
болмауы керек, әйтпесе қабықша өзінің серпімділігі мен созымдылығын 
жоғалтады, не 25% жоғары болмауы керек, ол жағдайда қақтау процесі 


45 
баяулайды.
Қақтау камералары ыстау камерасына ұқсас, ондағы температура 60
-
100 °С 
аралығында. Шұжық батондарының диаметріне байланысты, қақтау ұзақтығы 
сосискалар үшін 15
-
30 мин, басқа шұжықтар үшін 2 сағ. 30 мин. Қақтау соңында 
шұжық батоны ішіндегі температура 40
-45
°С болады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   126




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет