Консервілерді сақтауға қою және тиеу. Консервілерді сақтауға
қоюдың
шарттары белгіленген стандартты мерзім ішінде өнім сапасының толық
сақталуын, тұмшалануын және ыдыстардың қалыпты болуын қамтамасыз етуге
тиіс. Консервілер жылытылатын және жылытылмайтын қоймаларда теріс және он
температураларда сақталады. Теріс температураларда сақтау мерзімі ұзарады,
консервілердің органолептикалық керсеткіштеріне және тағамдық құндылығына
елеулі ықпал жасалмайды. Алайда, ыдыстарды тат басуы мүмкін. Қоршаған орта
ауасының температурасы артқанда банкілердің үстіңгі жағында шық нүктесінен
төмен температурада ылғал пайда болуы мүмкін.
Мұздатылған немесе салқындатылған түрдегі ет консервілерін кемінде 2°С
температурада қоймаларға қояды, қоймалар біртіндеп жылытылады, бірақ
температура күрт өзгермеуі керек және ауа қалыпты ылғалдылықта болғаны
орынды. Жылытылатын қоймаларда
қыстың күндері температура 2
-4
°С
деңгейінде ұсталады, ал ауаның ылғалдығы 75% жоғары болмау керек.
Консервілер бактериялық көрсеткіштері бойынша койылған талаптарға сәйкес
келуі керек.
