Ацидофильді сүтқышқылды сусындар технологиясы

келтірілген сүттен өңдейді. Ацидофильді жай ашытылған өнімдер ең жоғары профилактикалық жəне емдік қасиеттерге ие. Бұл өнімдер сүтті сүт қышқылды бактерия мен ацидофильді таяқшамен резервуалды немесе термостатты тəсілмен қантты қосып немесе қоспай жəне аспаргам дəмдеуіштер қосып ашытып алынады. Оларды өндіру үшін таза ацидофильді таяқшалардың тұтас немесе бөлек дайндалған ашытқыларын қолданады.Сүтте бір мезгілде сүт қышқылды стрептококкалар дамуы үшін ашыту температурасы 38-42ºС деп белгіленеді. Егер ашу кезінде ацидофильді таяқшаның шырышты түрін енгізсе, онда ацидофильді жай

технологиясымен өндіреді, оны ацидофильді таяқша жəне сүт ашытқысынан тұратын құрамдас ашытқыдан дайындайды. Осыған байланысты өнім өте құнды диетикалық жəне емдік қасиетке ие. Сонымен

қатар бұл өнім туберкулез, стафилококтар, дизентерия жəне тифмикробтарға қарсы бактерицидті əсерімен ерекшеленеді.
Өнімді тұтыну тəбетті ашады жəне тағам мен түсетін басқада заттардың сіңуін жақсартады. Ацидофильді таяқша ашытқыны бірге өсіргенде олардың антибиотикалық қасиеттері күшейеді. Өнімде жағымды, сергіткіш, өткір қышқыл ашытқылы дəмі бар. Консистенциясы біртекті, тығыз, аздап тұтқырлы, аздап созылмалы. Ашытқылардың дамуының əсерінен азғана газ түзілуі мен көпіруі жіберіледі.
Дайын өнімнің майының массалық үлесі 3,2%, қышқылдығы 80— 120°Т. Балаларды тамақтандыру үшін өнімге 7% қант қосады.
Ацидофильді – ашытқылы сүтті дайындау үшін пастерленген сүтті 30—32 °С температурада 4—6 сағат бойы ашытады. Дайын ұйындыны 10— 17 °С ға дейін суытады жəне ашытқыларды дамыту, спирт пен көмірқышқыл диоксиді пайда болу үшін 6 сағаттан кем емес ұстайды. Содан кейін өнімді саудаға жібергенше 6—8°С температурасы бар тоңазытқыш камераға жіберіп сақтайды.