Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
Басытқылық бутербродтар (канапе)
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
аза стан республикасыны ауылшаруашылы министрлігі
- Бұл бет үшін навигация:
- 4.4 Балық жəне теңіз өнімдерінен дайындалатын салқын тағамдар
- Маринадпен қуырылған балықты дайындау.
| Басытқылық бутербродтар (канапе).Кішкентай басытқылық бутербродтар(канапе) банкеттік басытқыларға жатады. Оларды əртүрлі – ет жəне балық өнімдерден көкөністер, жемістер, жұмыртқа жəне сары маймен сəнді рəсімдеп, нан шпажкасымен бекітіп жасайды (сурет 49). Канапе дайындау үшін бидай нанынан қабығын алып тастап, 0,5 см көлеміндегі тілімдерге турайды, қуыру шкафында немесе тостерде кептіріп, суытады жəне үшбұрышты, ромбы тəрізді түрінде турайды. Нан тілімдерін сары майға қуыруға болады. Əтүрлі фигуралы крутондарды қабатталған жəне
300
Басытқылық бутербродтарды (канапе) табақшаларда, ұсақ асханалық тəрелкелерде жəне басытқылық тəрелкелерді сəнді қағаз майлықпен береді.
49-сурет. Басытқылық бутербродтар (канапе) 4.4 Балық жəне теңіз өнімдерінен дайындалатын салқын тағамдар Əртүрлі деликатесті салқын тағамдарды теңіз өнімдерінен, соның ішінде крабтан, креветкадан, мидийден, теңіз гребешогінен жəне кальмардан дайындайды. Салқын балық тағамдарының ішінде тұздалған майшабақ кең таралған. Майшабақты қабығынан, іш-құрылысынан, омыртқа жəне қабырғаларынан тазалап, филелерге бөледі. Дəмін жақсарту үшін майшабақты сүтте ұстап алуға болады. Егер балық асатұздалған болса, онда оны салқын суға салып алады. Салқын тағамдарға арналған ет өте майлы емес, көкөністермен дəмі үйлесетін болуы тиіс, соус ретінде сірке су құйылған желкек немесе майонез қолданылады.Салқын балық тағамдарын соустармен жəне дəмдеуіш шөптермен, пиязбен, жуамен, қызылша, картоп бөлшектерімен, маслиналармен ажарлайды.Майлы балықтың салқын тағамдарына лимон, анар, маринадталған жемістер үйлеседі. Салқын балық өнімдерін еттің алдында ұсынған дұрыс.
Суда жібітілген сүйексіз балықты порцияланған бөлшектерге кесіп жұмыс жасайтын студенттер тобына үлестіреді. Балық шығындарын өңдеп сорпа пісіреді. Дайындалған балық бөлшектерін тұздап, бұрыштап, ұнға аунатып жəне қуырып, дайындығына жеткізу үшін қуыру шкафында пісіреді.Содан соң дайын балықты салатник немесе десерттік тəрелкеге салады(сурет 50).
301
Маринадты дайындау. Пияз, сəбіз жəне ақжелкенді түтікше етіп турап өсімдік майында шала қуырады, томат,бұрыш, лавр жапырағын қосып тағыда 5-7 мин жылытады. Содан соң балық сорпасын, сірке суын, тұз, қант қосып 15-20 мин пісіреді. Қуырылған балықты маринадқа салып, тоназытқышта салқындатуға қояды. 50-сурет. Маринадпен қуырылған балық жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|