Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
Ұйытқының пайда болу əдісі
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
консерв окулык
| Ұйытқының пайда болу əдісі бойынша сүзбені алудың екі тəсілін ажыратады: қышқылды – мəйекті, онда ұйытқы пайда болуында сүтте қышқылдан басқа сүт орайтын фермент қатысады;қышқылды, онда ұйытқы тек қана сүтті қышқылдың əсерімен пайда болады; қышқылды – мəйекті тəсілмен майлы, жартылай майлы жəне майлы емес сүзбені өңдейді.Сүзбелік ванналарғамезофильді жəне термофильді сүтқышқылды стептококтардың таза азықтық 1 - 5% ашытқысын енгізеді. Шапшаңдатылған тəсілдеде сүтті 35 - 38 º С температураға дейын суытады. Ашытқыны енгізгеннен кейін мұқият араластырады. Содан кейын 1000 кг ашытылған сүтке 400 грамм есебімен, 30 - 40% - дық сусыз СаСl -
дыңерітінді түрінде қосады жəне 10 грамм сүтке 1 грамм( препараттыңбелсенділігі 100000 бірлік ) есебімен мəйекті ферментті немесе пепсинді енгізеді. 221 Технологиялық үрдіс келесі операциялардан құрылады: Сүтті қабылдау жəне əзірлеу ↓ Сүтті сепаратордан өткізу ↓ Нормаланған сүттің қоспасын құрастыру ↓ Пастерлеу ↓ Ашыту
↓ Ұйытқыны бөлшектеу ↓ Сарысуды бөлу жəне ұйытқыны бөліп құю ↓ Ұйытқыны өзіндік сығымдау жəне сығымдау ↓ Сүзбені салқындату ↓ Орау жəне буып – түю. 7- сызба. Технологиялық үрдіс Сүтті 58 - 60ºТ майлы жəне жартылай майлы 66 - 70ºТ майлы емес сүзбе үшін қышқылдыққа дейін ашыту қажет. Дайын ұйытқыны 2 сантиметр шамасында мөлшермен кішкене текшелерге сымды пышақтармен тіледі. Ұйытқыдан сарысудың бөлінуі жə не онда қышқылдықтың өсуі үшін 30 – 40 минутқа қимылсыз күйге қояды. Сарысудың дұрыс бөлінбеуі жағдайында 36 - 42ºС кезінде 20 – 30 минут ішінде ұйытқының жылытуын жүргізеді. Жылытуды біртіндеп жүргізеді ( 3 – 4 минутына 8ºС ). Бөлінген сарысуды сифон арқылы ваннадан өткізеді. Ваннаның түбінде штуцер арқылы ұйытындыны лавсанды қапқа құяды, қапты 70% - ға толтырады. Қаптарды өзіндік сығымдалуы үшін пресс – арбаға бірінің үстіне бірін байлайды жəне төсейді. Өзіндік сығымдалғаннан кейін ұйытқыны сығымдайды. Қаптарға металды пластинаны қояды, оған престі қойып бұрандасын қысады. Сүзбені Г.А. Митрофанов жүйесінің қондырғысында сығымдауға жəне салқындатуға болады. Бұл қондырғы барабанды ( екі қатаң тік қойылған қабырғалар жəне құбырлы колпектор ) білдіреді. Бүйірлі беткі бөлігін перфорацияланған жылжытылатын қақпақ құрайды. Барабанның орталығында бос дуал өтеді. Ұйытқыны сығымдау үшін сонымен қатар ротационды перфорацияланған барабанды қолданады.
222 Сүзбелерді брикеттерге бөлшектеу карусельді жəне ленталы автоматтарда жүргізіледі. Пергамент немесе фольганың лентасына автомат бөлшектеудің мерзімін түсіреді. жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|