Шикізаттықабылдау, бөлужәнесіңіріненайыру

7

- 4-0 ⁰С дейін суыту.

Волчокта ұсақтау (2-3 мм, 6-8, 8-12 немесе _{Шпикті ұсақтау 16-20 мм)}

Фаршты араластырғышта дайындау	Дəмдеуіш жəне сарымсақ қосу
(8-10 мин)

Ішектерді толтыру және байлау

Нығыздау (4-8 ⁰С; 2-4 с)

Термикалық өңдеу (қуыру 80-100^оС, 60-90 мин)

Термоагрегаттық

камераларда үздіксіз ұстау



_{Сосисканың} Кептіру (12⁰С) жəне ыстау (45±5 ⁰С, 12 сағат) _{шкелеу шошқа,} сарделканың етін-шошқаның, я болмаса жiңiшке келген ipi қара мал соқыр

ішегiнe		шприцтейдi. Одан кейiн сосискаларды0	ұзындығы 12-13 смбатон
қалыпты		Сақтау (12 С; 10 тəулік)		см қылып

Қазiргi кезде өндiрiсте сосисканы жеке даналап дайындайды, олардың салмақтары 10, 20, 35г болады. Жеке даналап шығаратын сосискаларды жартылай майлы (50%) шошқа eтiнeн дайындаған өте дұрыс. Майлы сосискаларды қызумен өңдегенде, ылғалды жəне салмағын аз жоғалтады.

Даналап жасайтын сосискалардың сырт қабығы мiндеттi түрде бip диаметрлi болуы керек. Одан қала бердi, технологиялық режимi қатты сақталуы қажет: нақтылы дозасы, шприцтегенде бiрқалыпты тығыздығы, тұрақты температура жəне шыжғыру, пiсiру, салқындату уақыттары барлық дайындалатын өнiмнiң мөлшерi не бi рдей. Сосиска жəне сарделка құрамында ылғал мөлшерi 60-75%, дайын өнiм шығымы - 100-115%.