| 2.5 Сүт қышқылды өнімдерінің технологиясы
Сүт қышқылды бактерияларды өсіру жолымен алынған сүт өнімдері сүт қышқылды өнімдер деп аталады. Сүт қышқылды өнімдерді пастерленген, стерилденген, пісірілген сүт пен кілегейден, май суынан жəне сарысудан бактериалды торшалар мен ашыту арқылы алады. Сонымен қатар сүт қышқылды өнімдерді алу үшін құрғақ жəне қойытылған сүт өнімдерін, казеинаттарды, жеміс-жидек жəне көкөніс толтырғыштарды,
204
қант- ұнтағын, тағамдық ароматизаторларды, бояғыштарды, тəттілеушілерді жəне өнім стабилизаторларын қолданады.
Торшалардың құрамына əртүрлі сүт қышқылды бактериялар, ашытқылар, сүт қышқылды кокктар, сүт қышқылды таяқшалар жəне бифидобактериялар кіреді. Осы микроорганизмдердің əртүрлі комбинацияларымен түрлі сүт қышқылды өнімдерді өңдеуге болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
