Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
консерв окулык
| Борщтар.Борщтардың өзгешелік сипаттамасы - қызылша ж əне орамжапырақтың болуы. Борщтардың негізін сипаттайтын бұл – пассерленген, шала қуырлыған көкөністер (сəбіз, ақжелкен, ақ тамырлары, пияз, томат езбесі).Борщтардың түріне байланысты оған картоп, тəтті бұрыш, үрмебұршақ , қара өрік, саңырауқұлақтар, үзбе кеспелер жəне əртүрлі ет өнімдерін қосады(сурет 55).Борщтарды сиыр, қой, шошқа, қаз етінен, шошқа ыстамаларымен (шошқа майымен, төс етімен, корейкамен), шпикпен, сосискамен, қысқа шұжықтармен дайындайды. Флоттық борщтан басқа, барлық борщтарға арналған көкөністерді түтікшелеп, флоттық үшін
– тілімдер пішінде турайды. 55-сурет. Борщ Борщ.Қайнап жатқан сорпаға картоп салады, дайын болғанша пісіреді. Содан кейін борщқа қатықты (шала қуырылған тамырлар, пияз, томат езбе) қосады жəне əрі қарай дайын болғанша əлсіз отта 15-20 мин пісіруді жалғастырады, содан соң туралған орамжапырақ, көк, болгар көк бұрыш қосады жəне тағы 5-10 минут пісіреді. Орамжапырақ қытырлақ, езіліп 310 піспеген болуы керек. Дайын борщты қақпақпен жауып, 20 мин тұруға береді. Борщтың дəмі қышқыл-тəтті болуы үшін пісіру соңында лимон қышқылын қосады. Жіберу кезінде тəрелкеге рецептураға сəйкес ет салып, қаймақпен жəне көк қосып береді. жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|