Бақылау сұрақтары:
1.Сүтконсервілерініңорганолептикалықсипаттамаларынқалай
анықтайды?
2.Қоюландырылған сүт консервілеріндегі ылғалдың массалық үлесін
анықтау.
Әдебиеттер:
1. Крусь И.А. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2009.
2. Жакупова Г.Н. ,Абдугамитова А.Е., Сагандык А.Т. «Методы исследования свойств и состава молока и молочных продуктов» Нур-Султан. Издательство КАТУ С.Сейфуллина, 2019 год -147 стр. ISBN 978-601-257-188-2
ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС №7.
Ірімшік өнімдеріндегі ылғалдың мөлшерін анықтау
Жұмыс мақсаты:Ірімшік өнімдеріндегі ылғалдың мөлшерін анықтау
әдісін меңгеру.
Міндеттері:
1 Ірімшік өнімдерінің сапасын зерттеуін жүргізу.
2 Ірімшік өнімдерінің сапасын органолептикалық жәнефизика-химиялық әдіспен бағалауын игеру.
Анализге арнап үлгіні іріктеу. Егер 1-ден 100-ге дейін орамаға 1мен 7 дана аралығында сынаманы іріктеп алады. 100-ден асатынжағдайда 5%-ын, яғни 7-ден кем емес дана зерттеуге іріктелініпалынады. Әр бақыланбалы қатты ірімшік орамасы данасынан бірдөңгелек, кесек немесе бас алып, органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштерге зерттеулер арнап үлгі алады.Ірімшік үлгісін ірімшік щупымен, ¾ тереңдікке енгізу арқылыалады. Егер ірімшік формасы цилиндр немесе кесек болса, щуптықырынан ортаға қарай бағытта енгізеді; дөңгелек формалы ірімшікте жоғарғы жағынан щупты орасына дейін енгізу арқылы үлгі алады. Алынған бағана тәріздес үлгіден 1,5 см ұзындықта қабықша жағыкесілініп алынып, қалған 4,5 см-дей үлгі зерттеуге алынады. Бағананыңкесілініп алынған беткі жағы қайта саңылауға салынып, үстіне 100-120°С температураға ие парафин құяды немесе қызған металл пластинкакөмегімен балқытады. Ірімшік үлгісін үккіш немесе ступка көмегіменұсақтап, жақсылап араластырып, тығыны бар шыны банкаға салады.Үлгіні анализ алдында 0 – 3°С температурада бір күннен артық сақтамаған жөн. Анализ үшін шамамен 50 г ірімшік немесе сүзбе ірімшік қажет.
Достарыңызбен бөлісу: |
