Қазақстан республикасының ауылшаруашылығы министрлігі с. Сейфуллин атындағЫ
жүктеу/скачать 114,13 Kb.
|
4. зертханалық жұмыстар жинағы 2 триместр
- Бұл бет үшін навигация:
- Зерттеу нысандары
- Анализге а р н а п ү л г і н і і р ік т е у.
| ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС №5.
СҮТТІҢ ІРІМШІК ЖАСАУҒА ЖАРАМДЫЛЫҒЫН АНЫҚТАУ Жұмыстың мақсаты:Сүттің ірімшік жасауға жарамдылығын анықтау Органолептикалықкөрсеткішарқылы ірімшік жәнебрынзаныбағалау Зерттеу нысандары: Ірімшікті жәнебрынзаныбағалау Ірімшіктіңорганолептикалықбағалауын+18...+2ºСтемпературадаөткізеді.Алдыменсыртқытүрін бақылайды,пішінін,қыртыстарын,парафиндікжәнеполимерлі жабынын бағалайды.Ірімшіктіңнегізгі түріне, зақымдарына-жарылуына, оралымдарына, тесіктеріне, саңырауқұлақпензақымдануынакөңілбөледі.Парафиндікжабынның мықтылығын ірімшіктің бетін жеңіл басу арқылы анықтайды. Парафинніңқабаттарыжеткіліктіжұқа,қаспақсызжәнежарылуларсыз болукерек,пішінінжоғалтқан,зеңбасқанжәнетереңдігі2-3см жарылуларыбарірімшіктер тұтынуға жіберілмейді. Қаттыірімшіктертобыныңорганолептикалыққасиеттері100балдықжүйедебағаланады: дәміжінеиісі-45;консистенциясы-25;суреті-10;түсі-5;сыртқытүрі-10; қаптаужәне маркілеу-5. Анализгеарнапүлгінііріктеу.Егер1-ден100-гедейінорамаға1 мен7данааралығындасынаманыіріктепалады.100-денасатын жағдайда5%-ын,яғни7-денкемемесданазерттеугеіріктелініп алынады.Әрбақыланбалықаттыірімшікорамасыданасынанбір дөңгелек,кесекнемесебасалып,органолептикалықжәнефизико-химиялық көрсеткіштерге зерттеулерарнап үлгіалады. Ірімшікүлгісінірімшікщупымен,¾тереңдіккеенгізуарқылы алады.Егерірімшікформасыцилиндрнемесекесекболса,щупты қырынанортағақарайбағыттаенгізеді;дөңгелекформалыірімшікте жоғарғыжағынанщуптыорасынадейіненгізуарқылыүлгіалады. Алынғанбағанатәріздесүлгіден1,5смұзындықтақабықшажағы кесілініпалынып,қалған4,5см-дейүлгізерттеугеалынады.Бағананың кесілініпалынғанбеткіжағықайтасаңылауғасалынып,үстіне100-120°Стемпературағаиепарафинқұядынемесеқызғанметаллпластинка көмегіменбалқытады.Ірімшікүлгісінүккішнемесеступкакөмегімен ұсақтап,жақсылапараластырып,тығыныбаршыныбанкағасалады. Үлгініанализалдында0–3°Стемпературадабіркүнненартық сақтамағанжөн.Анализүшіншамамен50гірімшікнемесесүзбеірімшік қажет. жүктеу/скачать 114,13 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|