Қазақстан республикасының ауылшаруашылығы министрлігі с. Сейфуллин атындағЫ
жүктеу/скачать 114,13 Kb.
|
4. зертханалық жұмыстар жинағы 2 триместр
- Бұл бет үшін навигация:
- ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС №6 СҮТ КОНСЕРВІЛЕРІН ТАЛДАУ Жұмыстың мақсаты
| Бақылаусұрақтары
1Сүттіңірімшіктіжарамдылығықалай анықтайды? 2 Ірімшік жасауда қандай ұйыту фермент препараттары қолданылады? 3Мәйектіірімшіктіұйюынақандай факторлар әсер етеді? 4Мәйекті ұйытузаңынедентұрадыжәне қайда қолданады? НЕГІЗГІ ӘДЕБИЕТТЕР: ҚазАТУ кітапхана қорындағы оқулықтар мен әдістемелік құралдар тізімі: 1. Жакупова Г.Н. ,Абдугамитова А.Е., Сагандык А.Т. «Методы исследования свойств и состава молока и молочных продуктов» Нур-Султан. Издательство Казахского агротехнического университета им. С.Сейфуллина, 2019 год -147 стр. ISBN 978-601-257-188-2 ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС №6 СҮТ КОНСЕРВІЛЕРІН ТАЛДАУ Жұмыстың мақсаты: 1 Сүт консервілерінің сапасына қойылатын талаптарды және бағалау әдістерін игеру. 2 Сүт консервілерінің сапасын органолептикалық бағалауын жүргізу. 3 Сүт консервілерінің физика-химиялық көрсеткіштерін анықтау. Сүт консервілерінің органолептикалық сипаттамаларын көзбеннемесе дәмін татып қарап анықтайды. Органолептикалық бағалауды сүт консервілерінің көрсеткіштеріне байланысты жүргізеді. Ол дайын өнімжәне жасалуы бойынша анықталады. Өнімдердегі қалыпты температура 15-тен 20 °C аралығында болуы тиіс. Қоюлатылған сүт консервілерінен 40 г анализге алып, түссіз әйнек стаканға салады, оның үстіне жылы дистилденген немесе 40+2°C температурада қайнатылған суды 100 см 3 шамасында құяды. Құрғақ сүт консервілерінің түрлерін талдау арқылы дайындайды: құрғақ сүт консервілерін қайта қалыптандыру үшін грамменөнім навескасын дайындайды: құрғақ майсызданған сүт - 9; шикі құрғақ сүт - 12,5; құрғақ кілегей - 22,5. Құрғақ сүт навескасы бар ыдысқа температурасы (402) С жылы суқұяды. Ерітіндінің жалпы көлемі 100 см 3 Стаканды 10-15 мин ақуыздыңісінуі үшін қалдырады, органолептикалық сипаттамаларын көзбен немеседәмін татып қарап анықтайды құрғақ сүттің келесі түрлерін шығарады:майсыз құрғақ сүт; құрғақ сүт «Смоленское», «Домашнее», Гродненское»,«Полтавское» - 10,5; қышқылды құрғақ сүт өнімі- 12,5; сүт қоспасы«Малыш», «Малютка», құрғақ қаймақ -16; қант қосылған құрғақ қаймақ -22,5. Құрғақ өнімнен стаканға кішкентай мөлшерде құйып алып жылықайнаған сумен араластырады. Жалпы көлемі 100 см 3 шамасында болуы тиіс. Стаканда 10-15минқалдырады. Сүт консервілерінің органолептикалық көрсеткішерін НТҚ бойынша дайын өнім күйінде немесе анализ жасау арқылы анықтайды. Сүт консервілерінің физика-химиялық көрсеткіштерін анықтау Сүт консервілерінің физика-химиялық көрсеткіштерін МЕМ СТ 8764-73 талабы бойынша жүргізеді. Құрғақ сүт консервілерін магниттік әдісбойынша жүргізеді. Декстрин-мальтоза өніміндегі «Малютка» түрінйодометриялықәдіспенМЕМСТ5903-68бойыншажүргізеді. Стерилденген қоюлатылған сүт сапасын МЕМ СТ 1923-78 талабы бойынша жүргізеді. Өндірісте технохимиялық бақылау бойынша сүт консервілеріннің құрамындағы ауыр металдар мен тұздарды МЕМ СТ 5370-58 талабы бойынша жүргізеді. Егер өндірісте зертханада ауыр металдар мен тұздар жоғары дәрежеде кездесетін болса, онда міндетті түрде бас инженергехабарлауы тиіс, яғни ол дайын өнімде кездесетін болса. Ауыр металдармен тұздар құрамы өнімде нормадан аспауы қажет, сапасын тексеру әр күнсайын бір қаптамадан алып отырумен сипатталады. жүктеу/скачать 114,13 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|