Сарымайлардыңталдануы
Орташа үлгіні алу. Орташа үлгіні алу кезінде май дайындауыштан1смкөлеміндежоғарғыкілегейбетіалынып,щуп көмегіменәржерден3үлгіалынады.Үлгініберікжабылатынтығыны барқұтығасалады.Үлгінідымқылқалақшаменнемесеқағазбеналуға болмайды.
Майдыңқышқылдығынанықтау.МайдыңқышқылдығыКеттсторфер(°К)градусыменкөрсетіледі,яғни10гмайдыбейтараптандыру үшінқажетдецинормальдінатрийнемесекалий(мл)гидрооксидіерітіндісі мөлшерімен көрсетіледі.
Анықтаутәртібі.
1. 100 млколбаға 5 гмай өлшеніп, ерітіліп, 20мл бейтараптандырылған95°-тыэтилспиртіменкүкіртэфирі(1:1 қатынасында) қоспасынқосу.
2.Қоспабарколбаға3тамшы1%-дыфенолфталеннерітіндісін қосып, 1минутішіндежойылмайтынәлсізқызғылттүскеиеболғанға дейін 0,1н.NaOH ерітіндісімен араластыраотырыптитрлеу.
3.Майдыңқышқылдығынесептеу.Есептеуүшінтитрлеуге жұмсалғансілтімөлшерін2-гекөбейту.Қатаранықтаулардағыесептеу айырмашылықтары0,2°К-гедейінрұқсат етіледі.
Май құрамындағы ылғал мөлшерін анықтау. Май құрамындағыылғалдыесептеубуландыруданкейінгіөлшеуарқылы есептелінеді.
Бақылау сұрақтары:
1. Майдың мөлшері қандай теңдеумен анықталады
2. Кілегейді бұлғау арқылы тәтті сары май алу өндірісіндегі негізгі операциялар қандай
3. Жоғары майлылықтағы қаймақты түрлендіру арқылы сары май өндірісіндегі негізгі опрерациялар
Пайдаланылған әдебиеттер:
1. Жакупова Г.Н., Алимарданова М.К., Ахметжанова А.Т,. Мулдашева А.Х. «Сүт және сүт өнімдерінің қасиеттері мен құрамын зерттеу әдістері» Нур-Султан 2021 ж -147 стр. ISBN 978-601-257-188-2
2. Жакупова Г.Н. Лекции по дисцпилине «Технология молока и молочных продуктов», 2020 год. http://portal.kazatu.kz/e-books/content/ZRo6e3JjjOfklpP7XAN6
ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС №4.
ОРГАНОЛЕПТИКАЛЫҚКӨРСЕТКІШТЕРАРҚЫЛЫ САРЫМАЙДЫБАҒАЛАУ
Достарыңызбен бөлісу: |
