Бақылау сұрақтары:
1. Балмұздақты өндіру технологиясын атаңыз.
2. Балмұздақтың қышқылдылығын анықтау әдісін атаңыз.
Пайдаланылған әдебиеттер:
1. Жакупова Г.Н., Алимарданова М.К., Ахметжанова А.Т,. Мулдашева А.Х. «Сүт және сүт өнімдерінің қасиеттері мен құрамын зерттеу әдістері» Нур-Султан 2021 ж -147 стр. ISBN 978-601-257-188-2
2. Жакупова Г.Н. Лекции по дисцпилине «Технология молока и молочных продуктов», 2020 год. http://portal.kazatu.kz/e-books/content/ZRo6e3JjjOfklpP7XAN6
ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС №3.
САРЫ МАЙДЫ ӨҢДЕУ КЕЗІНДЕГІ ТЕХНОХИМИЯЛЫҚ БАҚЫЛАУ
Жұмыстың мақсаты:Май шығарудағы технохимиялық бақылау.
Зерттеу нысандары:Сары май, жоғары майлылықтағы кілегей өнімдері
Май дайындағанда негізгі талап–майды жоғалтпау. «Майдың шығымы» деп 100 кг сүттен алынған майдың мөлшерін айтамыз.Теориялық шығымды нақты алынған шығыммен салыстырып, қаншалықты май жоғалғанын есептеп, оның май жоғалу пайызын азайту немесе болдырмау әдісі қарастырылады.
Теориялық есеп бойынша алынған масса қолданылған таза майдың массасына қатынасын коэффицент шығымы деп аталады, 100 кг сүттен алынған майдың массасын анықтау үшін коэффиент шығымын сүттегі майға (%) көбейтеміз.
Майдың теориялық мөлшерін келесідей формула бойынша анықтаймыз:
мұндағы,Км–маймөлшері(кг);
С–кілегеймөлшері(кг);
Жп– пахтамайлылығы(%);
Жс–кілегейдіңмайлылығы(%);
Жм-майдың майлылығы(%).
Теориялықжәненақтышығымныңкөрсеткіштерініңсәйкес келмеуітехнологиялыққателіктерменқатарсүтқабыладауда,анализгесынамаалудағықателіктердің себебінен туындайды.
Формулабойыншакілегейденқаншамайалынатыныналдынала білуге болады.Нақтыалынғанмайдыңшығымынтеориялықшығыммен салыстырып,егердесәйкестікболмағанжағдайда,оныңтуындау себептерін анықтаукерек.
Абсолюттышығымды(Ва)–1кгмайғакеткенсүтмөлшері;салыстырмалышығым(Во)–100кгсүттеналынғанмаймөлшері; майдыңмөлшері (Вм),100кгсүт майынаналынған маймөлшері
Достарыңызбен бөлісу: |
