8:
тамақ өнімдерін консервілеу
|
Білімдер:
• консервілеудің физикалық, химиялық және биохимиялық үлерістерін
• пастерлеу және зарарсыздандыру үдерісінің тиімділігі үшін есептеулерді қолдануды
• консервілеу қондырғыларының құрылуын, олардың құрылымын және жұмыс істеуін
• консерванттарға арналған құқықтық нормаларды
Ептіліктер:
пастерлеу және зарарсыздандыру үдерістері үшін есептеулер жүргізу
консервілеу қондырғыларының құрылуын және функциясын білу
консервілеу техникасының құрылымын графикалық түрде ұсыну және жабдықтың жұмысын түсіндіру
қолданыстағы құқықтық нормаларға сәйкес жеке консерванттарды таңдау
белгіленген мысалдар үшін қолайлы консервілеу әдісін таңдау
пастерлеу және зарарсыздандыру үдерістеріның тиімділігін бағалау жүргізу және оларды негіздеу
командамен жұмыс істеу үшін кішігірім тапсырыстар ұйымдастыру және орындау
|
Өндірістік оқыту
|
Ептіліктер:
компанияда қолданылатын консервілеу процедураларын білу
компанияда қолданылатын консервілеу процедураларын физикалық, химиялық және биохимиялық әдістер бойынша ажырату
компанияда жүргізілген өнімді тиімді пастерлеу және зарарсыздандыруды есептеу әдістерін білу
компанияда қолданылатын консервілеу техникасының құрылымын және функциясын білу
сапа менеджментінің зарарсыздандыру мәндеріне сәйкестікке және оларды құжаттауға қойылатын талаптарын білу
Дағдылар:
компаниядағы дайын өнімді консервілеудің сәйкес процедурасын анықтау және негіздеу
консервілеу тәсілін жүргізу үшін қадамдарды өздігінен жоспарлау
консервілеу жүйелерін өздігінен пайдалану және олардың жұмыс қабілеттілігін қамтамасыз ету
консервілеу дің өндірістік үдерістерінің тағамдық заңнаманың талаптарына сәйкестігін бақылау
|
Кәсіптік тәжірибе
|
Ептіліктер:
қажетті консервілеу процедурасын таңдау: физикалық, химиялық және биохимиялық әдістер
консервілеудің физикалық үдерістерінде физикалық факторлардың әсерін түсіндіру
пастерлеу және зарарсыздандырудың тиімді үдерістері үшін есептеулер жүргізу
пастерлеу және зарарсыздандыру үдерістерін бір-бірінен ажырату
консервілеуге әкелетін факторларды білу
конвекциялық кептіру жүйесінің негізгі операцияларын түсіндіру
биологиялық және химиялық консервілеу әдістерін сипаттау
консерванттарға арналған заңнамалық нормаларды атау
Дағдылар:
консервілеудің нақты процедурасын көрсету және қолдану мүмкіндігін негіздеу
нақты өнімді зарарсыздандыру жүргізу және ол үшін D-мәнді есептеу (нақты жағдайларда тест-микроағзалардың есе популяциясын азайту үшін қажетті ұсталым уақытын он есе қысқарту шамасы
консерванттардың тиімділігін және рұқсат етілген тәуліктік тұтыну мәнін (ADI) түсіндіру
консервантты тұтынудың рұқсат етілген саксимал шамасын есептеу
|
|
