«Азық-түлік өнімдірінің технологиясы» мамандығы үшін



бет80/83
Дата07.02.2022
өлшемі0,57 Mb.
#93212
1   ...   75   76   77   78   79   80   81   82   83
Байланысты:
f23047ca-9f32-11e4-8a1d-f6d299da70eeСТХМиР жана (3)

Зертханалық жұмыс №7. Тоңазытқышта мұздатылып сақталған еттің балаусалығын анықтау
Жұмыстың мақсаты. Еттің балаусалығын анықтау әдістерін үйрену.
Тапсырма. Еттің кебуі мен ылғалдылықтың массалық үлесін анықтау.
Зерттеу объектісі. Сиыр еті.
Приборлар, құрал-жабдықтар және реактивтер: Ыдыстар, колбалар, кептіргіш шкаф.
Ылғалдылықтың массалық үлесін анықтау методикасы. 0,01 г дәлдікпен өлшеніп алынған, ұсақталған салмағы 3–5 г өнімді металл бюкске салып САЛ аппараттында 15 минут аралығында немесе кептіргіш шкафта 150 ºС 1 сағат шамасында кептіріледі.
Ылғалдылық мөлшерін мына формула бойынша анықтайды:

Мұндағы: Х1ылғалдылық құрылым, %;
m1 – өлшеп алынған өнімі бар кептіргенге дейінгі бюкс салмағы, г;
m2 – өлшеп алынған өнімі бар майсыздандырғанға дейінгі бюкс салмағы, г;
m – бюкс салмағы, г.
Кепкен өнім шығымы мен буланған ылғалдың мөлшерін еттің химиялық құрамы бойынша анықтауға болады:
P=(100-W1)/(100-W2)*100
Wн=(W1-W2)/(100-W2)*100
Мұндағы: Р – бастапқы массадан кеткен өнім шығымы, %;
W1- W2 – кептіргенге дейінгі және кептіргеннен кейінгі еттегі
ылғалдылық мөлшері, %;
W – бастапқы массадан буланған ылғал мөлшері, %.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   75   76   77   78   79   80   81   82   83




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет