Зертханалық жұмыс №8:Тоңазытқышта мұздатылып сақталған балықтың балаусалығын анықтау
Жұмыстың мақсаты: Балықтың балаусалығын анықтау әдістерін үйрену.
Тапсырма: Балықтың кебуі мен ылғалдылықтың массалық үлесін анықтау.
Зерттеу объектісі: Балауса балық.
Приборлар, құрал-жабдықтар және реактивтер: Ыдыстар, колбалар, кептіргіш шкаф.
Ылғалдылықтың массалық үлесін анықтау методикасы: Ылғалды 1,5–2 г балық өлшемінің 60–80 ºС температурада 2 сағат аралығында тұрақты салмаққа дейін кебуі арқылы анықтаймыз.
Кепкен өнім шығымы мен буланған ылғалдың мөлшерін балықтың химиялық құрамы бойынша анықтауға болады:
P=(100-W1)/(100-W2)*100
Wн=(W1-W2)/(100-W2)*100
Мұндағы: Р – бастапқы массадан кеткен өнім шығымы, %;
W1-W2 – кептіргенге дейінгі және кептіргеннен кейінгі балықтағы
ылғалдылық мөлшері, %;
W – бастапқы массадан буланған ылғал мөлшері, %.
