Бақылау сұрақтары
1. Ыстау процесі
2. Ыстау затттардың ролін және олардың микрофлораға әсерін түсіндіріңіз
3. Ыстау заттарының антиқышкылдық қасиетінің маңызы неде?
4. Ет өнімдерінде ыстау кезінде қандай өзгерістер болады?
5. Шұжықтық бұйымдарды ыстау даналы тұзды бұйымдарды ыстаудан немен ерекшелінеді?
Дәріс №8: Балықты қабылдау және сақтау.
Жоспар:
1. Тірі балықты сақтаудың биологилық негізі.
2. Отсадка
3. Тірі балықты пайдаланатын жерлерде сақтау.
4. Су шикізатының суықпен тәсілінің жіктемесі өңдеу.
4.1 Суытқыш орталар.
Тірі балық –суытылған және мұздатылған балық, балық субесі, кулинарлы және балық өнімдерін пісіру үшін қажет, өте жоғары сапалы шикізат (тіске басар, бірінші және екінші тағамдар үшін).
Тірі күйінде тарату үшін өте пресноводных және жартылай өтпелі балық түрін өзен, көл, мұхит аудандарында, жасанды су қоймаларда, сонымен қатар выращиваемых в прудовых шаруашылық түрлерін қолданады.
Тірі балық саудасы үшін өте жоғары қызығушылық тудыратындар: карповые (тұқы, табан балық, аққайран, мөңке, торта балық және т.б.) тірі күйінде дайындау үшін бекіре тұкымдас (бекіре, шип, шоқыр, стерлядь) және басқа да балық түрлері.
Достарыңызбен бөлісу: |
