Бағдарламасы 6B09102 Тағамдық қауіпсіздігі Нұр Сұлтан 2022 ​ Оқытушы туралы

ҚАЗАҚСТАН
РЕСПУБЛИКАСЫ
АУЫЛ
ШАРУАШЫЛЫҒЫ
МИНИСТРЛІГІ
С
.
СЕЙФУЛЛИН
АТЫНДАҒЫ
ҚАЗАҚ
АГРОТЕХНИКАЛЫҚ
УНИВЕРСИТЕТІ
КеАҚ
ПƏННІҢ
ЭЛЕКТРОНДЫ
ОҚУ
- 
ƏДІСТЕМЕЛІК
КЕШЕНІ
(
ПЭОƏК
)
пəні
«
Ет
-
сүт
өнімдерінің
технологиясы
, 
гигиенасы
, 
санитариясы
жəне
ветеринариялық
-
санитариялық
сараптау
»
білім
беру
бағдарламасы
6B09102 
Тағамдық
қауіпсіздігі
Нұр
-
Сұлтан
2022

​

1 
.
Оқытушы
 
туралы
 
мəліметтер
:
​
Тоқаева
Мереке
Оруспаевна
, 
Ветеринариялық
санитария
» 
кафедрасының
доценті
,
в
.
ғ
.
к
. 
кабинет
нөмері
8415, 
телефон
кафедры
8 7172 43-66-59, 
кафедрада
кеңес
беру
уақыты
16.00-17.00
​
«
Сабақтар
бекітілген
кестеге
сəйкес
қашықтықтан
оқыту
технологияларын
пайдалана
отырып
«online» 
жəне
«offline» 
режимдерінде
өткізіледі
.
«
2.
Курсқа
 
қысқаша
 
сипаттама
Пəнді
оқытудың
мақсаты
: 
ветеринариялық
-
санитариялық
тұрғыдан
қауіпсіз
өнімдерді
өңдеу
жəне
алу
кезінде
санитарлық
-
гигиеналық
шараларды
бақылауды
ұйымдастыру
болып
табылады
Пəнді
зерделеу
міндеттері
:
- 
дезинфекция
, 
дезинсекция
жəне
дератизация
үшін
қолданылатын
химиялық
, 
физикалық

жəне
биологиялық
агенттердің
сипаттамаларын
меңгеру
;
- 
ет
-
сүт
өнеркəсібі
объектілерінде
жүргізіліп
жатқан
ветеринариялық
-
санитариялық
іс
-
шаралар
;
- 
қоршаған
ортаны
патогенді
, 
шартты
патогенді
микрофлорадан
жəне
ондағы
химиялық
заттардың
жиналуынан
қорғау
Пəнді
оқыту
нəтижелері
:
Ет
жəне
сүт
кəсіпорындарындағы
санитария
жəне
гигиена
бойынша
теориялық
жəне
практикалық
дағдыларды
меңгеру
.
№ Қалыптастырылатын
оқыту
нəтижелері
(
кодтар
)
Дескрипторлардың
сипаттамасы
ON-11 
Ет
-
сүт
кəсіпорындарындағы
өндірістің
санитарлық
жағдайын
қадағалай
білу
,
малдан
алынатын
өнімдер
мен
шикізаттың
жақсы
сапасын
анықтау
; 
өсімдік
шаруашылығы
, 
балық
шаруашылығы
жəне
ара
шаруашылығы
өнімдерін
зертханалық
зерттеу
үшін
сынамаларды
алуды
жүзеге
асыру
. 
мал
шаруашылығы
өнімдерінде
бөгде
заттардың
болуын
анықтау
; 
бөгде
заттармен
ластанған
өнімдерге
санитарлық
баға
беру
Білім
алушылар
үшін
: 
Ет
-
сүт
өнеркəсібі
кəсіпорындарында
жүргізілетін
ветеринариялық
-
санитариялық
шараларды
туралы
теориялық
негіздерін
; 
орналасу
аймағын
, 
ауданын
ескере
отырып
, 
əр
жыныстағы
, 
жастағы
, 
өнімділік
пен
тұқымдық
ерекшеліктегі
жануарларды
ұстау
, 
пайдалану
, 
азықтандыруға
,
суаруға
қатысты
басты
санитариялық
-
гигиеналық
талаптарды
, 
нормативтер
мен
ережелерді
ұстану
, 
академиялық
адалдық
принциптерін
басшылыққа
алу
;
Азық
-
түлік
кəсіпорындарында
қолданылатын
дезинфекциялау
құралдарының
сипаттамасын
; 
Қоршаған
орта
объектілеріне
, 
үй
-
жайлар
мен
жабдықтарға
ветеринариялық
-
санитариялық
зерттеулер
жүргізе
білу
: 
ет
жəне
сүт
өңдеу
кəсіпорындарының
цехтарында
санитарлық
-
гигиеналық
бақылау
жүргізу
; 
жағдайға
байланысты
санитарлық
шаралар
үшін
дұрыс
дезинфекциялау
құралдарын
таңдау
;
жүргізілетін
ветеринариялық
-
санитариялық
іс
-
шаралардың
сапасын
бақылау
; 
ет
жəне
сүт
өңдеу
кəсіпорындарының
цехтарындағы
микроклиматты
бағалау
Меңгеру
керек
: - 
микроқұрамды
материалмен
, 
дезинфекциялық
құралдармен
жұмыс
істеу
кезіндегі
қауіпсіздік
техникасын
; 
беттерді
,
қондырғыларды
, 
жабдықтарды
санитарлық
өңдеуге
дайындау
;
ет
жəне
сүт
өңдеу
кəсіпорындарының
объектілерінде
дезинфекцияжүргізу
.
Адамдарды
жұқтырудың
алдын
алу
үшін
жəне
экологиялық
қауіпсіздік
мəселелерін
ескере
отырып
, 
заманауи
əдістерді
,
препараттарды
жəне
қажетті
жабдықтарды
пайдалана
отырып
, 
тамақ
кəсіпорындарында
санитарлық
жұмыстарды
жүргізу
бойынша
практикалық
дағдыларды
меңгеру
.
Пəннің
пререквизиттері
Химия
, 
зоология
, 
физика
, 
физиология
токсикология
,
фармакология
, 
микробиология
, 
вирусологии
, 
радиобиологии
, 
паразитологии
, 
эпизоотологии
,
ВСС
.
Пəннің
постреквизиттері
Ветеринариялық
-
санитариялық
дəрігердің
қалыптасуында
жетекші
орын
алатын
ветеринариялық
гигиена
мен
санитарияның
теориялық
жəне
практикалық
негіздерін
білу
студенттің
білімін
бір
жүйеге
келтіріп
, 
ғылыми
жəне
өндірістік
қызметін
қолдануына
көмектеседі
.
3 
ПƏННІҢ
 
МАЗМҰНЫ
3.1. 
Дəрістік
сабақтар
тізімі
Модуль
атауы
Дəрістің
мазмұны
Көлемі
,
сағ
Апта
Гигиена
мен
санитарияға
жəне
жайластыруға
қойылатын
талаптар
Ет
-
сүт
өнеркəсібі
кəсіпорындарындағы
санитарлық
-
гигиена
мəселелері
.
Өндірістік
санитария
2
1
Тамақ
өндірісінің
гигиенасы
мен
санитариясының
принциптері
2
2
Жоғары
сапалы
азық
-
түлік
өнімдерін
өндіруге
əсер
ететін
факторлар
2
3
Дезинфекцияның
принциптері
2
4
Жуғыш
жəне
дезинфекциялық
заттар
2
5
Санитариялық
өңдеудің
қазіргі
заманғы
шешу
жолдары
Судың
сапасы
Санитарлық
-
гигиеналық
жəне
микробиологиялық
бақылаудың
негізгі
міндеттері
.
2
6

Ет
комбинаттарындағы
гигиена
жəне
санитария
2
7
Сүт
өнеркəсібі
кəсіпорындарындағы
санитария
жəне
гигиена
2
8
Санитарлық
тазалауға
арналған
құралдар
мен
жабдықтар
. CIP 
жуу
2
9
Дезинфекциялық
заттардың
негізгі
токсикологиялық
сипаттамалары
2
10
20
3.2 
Зертханалық
-
тəжірибелік
сабақтардың
тізімі
Модуль
атауы
Тақырып
атауы
Көлемі
,
сағ
​
Апта
Дезинфекциялау
құралдарының
белсенділігін
анықтау
Зертханалық
зерттеулерге
шыны
ыдыстар
мен
жабдықтарды
дайындау
2
1
Препараттардағы
хлор
активтілігінің
массалық
үлесін
жəне
олардың
ерітінділерін
анықтау
2
2
2. 
Препараттағы
жəне
ерітінділердегі
каустикалық
соданың
массалық
үлесін
анықтау
2
3
Техникалық
формалин
, 
параформ
жəне
олардың
ерітінділеріндегі
формальдегидтің
мөлшерін
анықтау
2
4
Кальцийленген
содадағы
натрий
карбонатының
массалық
үлесін
анықтау
(
техникалық
)
2
5
Препарат
пен
оның
ерітінділеріндегі
сутегі
асқын
тотығының
массалық
үлесін
анықтау
2
6
Дезинфекция
сапасын
бақылау
2
7
Жуғыш
заттардың
, 
дезинфекциялық
заттардың
қалдық
мөлшерін
анықтау
2
8
Ет
сүт
өндіріс
орындарындағы
дератизация
2
9
Ет
сүт
өндіріс
орындарындағы
дезинсекция
2
10
3.3 
Пəн
бойынша
БӨЖ
орындау
жəне
тапсыру
уақыты
№
п
/
п
Модульдың
атауы
Сабақтың
тақырыбы
БӨЖ
тапсырмасы
,
мақсаты
мен
мазмұны
Бақылау
түрі
Тапсыру
мерзімі
1
2
3
4
5
6
Гигиена
мен
санитарияға
қойылатын
Гигиена
мен
санитарияға
қойылатын
1. 
Ет
-
сүт
-
құс
өңдеу
кəсіпорындарындағы
ауыз
суды
Кəсіпорындағы
суға
санитарлық
бағалау
жүргізе
конспект
2

талаптар
жəне
шаралар
талаптар
жəне
шаралар
санитарлық
бағалаудың
маңызы
.
2. 
Ауыз
судың
көрсеткіштері
білу
1. 
Сумен
қамтамасыз
ету
түрлері
2. 
Сумен
қамтамасыз
ету
көздері
3. 
Суда
жұқпалы
жəне
паразиттік
аурулар
қоздырғыштарының
тіршілігі
1. 
Сумен
қамтамасыз
етуді
зерттеу
, 
сумен
қамтамасыз
етуді
бағалау
3
Суды
тазалау
1. 
Суды
тазарту
кезеңдері
2. 
Орналастыру
3. 
Коагуляция
4. 
Сүзгілеу
Суды
тазарту
схемасын
зерттеу
диаграмма
ны
көрсету
,
конспекті
4
Суды
залалсыздандыр
у
1. 
Реагенттерді
залалсыздандыру
əдістері
2. 
Реагентсіз
залалсыздандыру
əдістері
Дезинфекция
əдістерін
үйрену
5
Ағынды
суларды
тазарту
1. 
Ет
өнеркəсібінің
ағынды
сулары
2. 
Ағынды
суларды
механикалық
тазарту
Механикалық
ағынды
сулардың
əдістерін
үйрену
6
Санитариялық
өңдеудің
заманауи
əдістері
Ағынды
суларды
санитарлық
тазарту
Физико
-
химиялық
тазарту
1. 
Химиялық
тазалау
2. 
Термиялық
тазалау
1.
Тазалау
схемаларын
жəне
олардың
айырмашылығын
оқып
білу
.
конспект
СРС
7
Сарқынды
суларды
биологиялық
тазарту
1. 
Фильтрациялық
суару
алқаптары
мен
биологиялық
тоғандар
2. 
Ауа
сүзгілері
,
аэротенк
, 
метантенк
1.
Суды
биологиялық
тазарту
схемаларын
оқу
9
​