Шикі қаймақ (кілегей).
1 кг 10% шикі қаймақ дайындау үшін 3 л, 20% қаймақ
дайындау үшін 6 л сүт керек.
Дайындауы:
Бетін алмаған сүтті 37-40
о
дейін қыздырадыда сепаратордан өткізеді.
Қаймақтың майлық пайызы (10-20%) сепаратордан қаймақтық бұрандасын (винтін) реттеу
арқылы қамтамасыз етіледі. Алынған сүттің беті шыныларға құйылып, термостатта өңде-
ліп, салқындатылып, этикеткасы жапсырылып, 2-10
о
жылылықта 1-2 тәулік сақталады.
Манна ботқасы.
Манный ботқасы плитада немесе бу қазандарында дайындалады.
1л 5% ботқаның құрамы: 50 мл сүт, 50 г жарма, 50 мл қант сиропы, тұз ертіндісі – 16 мл,
750 мл су.
Дайындауы:
Суға түз ертіндісі құйылады, қайнай бастағанда сүзгі арқылы манная
жармасын салады. Жарма толық пісіп, суды сіңіріп алғасын (15-20 минут) ыссы сүт пен
қант сиропы қосылады. Ботқа мұқият араластырылып, бір тектес сұйық болуын қадаға-
лайды. Содан кейін шыныға құйып, этикеткасын жапсырып, 2-10
о
жылыда сақтайды.
1 литр
Достарыңызбен бөлісу: |
