Балашт ү с І п қ алие в б а л а л а р а у р у л а р ы
жүктеу/скачать 16,27 Mb. Pdf көрінісі
|
ПДБ ҚАЗ ТҮСІПҚАЛИЕВ
| б) Ащы сүзбе.
1 литрдің құрамы – 6 л сүт, 300 мл ашытқы. Дайындауы: Пастеризацияланған немесе қайнатылған сүт, 28 о дейін салқындатылып, ашытылады, мұқият араластырылады. Ашытқы қосқан сүт ашығанша (12-14 сағат бойына) бөлме температурасында қойылады. Жоғарырақ температурада (26-30 о ) сүт тезірек ашиды (8-10 сағат). Ұйыту үшін ашытқы қосылған сүт бу стерилизаторына немесе су пастеризаторына (будың немесе судың қызуы 70-75 о ) 1-1,5 сағатқа салады. Мөлдір сары су бөлінгенде сүт ұйыды деп есептелінеді. Содан соң ұйыған сүт құйылған ыдысты шығарып алып бөлме температурасына дейін салқындатады. Стерильді дәкімен жабылған сүзгіге салып, қысып, сүзгі аркылы өткізеді. Дайын сүзбе стерильді кішкене стакандарға салынып, беті стерильді жұқа қағазбен жабылып, 2 тәулік бойына 2-10 о жылылықта сақталады. Ащы сүзбе майсыздандырылған сүзбе түрінде де дайындалуы мүмкін. Ол үшін сепаратордан өткізіліп, қаймағы алынған сүт қолданылады. 1 кг майсыздандырылған сүзбе дайындау үшін 8 литр майсыздандырылған (қаймағын алған) сүт қажет. Дайындау әдісі майлы сүзбе дайындаумен бірдей. Сүзбені күріш немесе қарақұмық жармамен қосып та дайындауға болады. Бұндай 1 литр сүзбе дайындау үшін 300 г ащы немесе түщы сүзбе, 600 мл қайнатпа, 100 мл қант 313 сиропы қажет. 2 рет стерильді сүзгіден өткізілген сүзбеге біртіндеп, ұдайы араластырып отырып салқындатылған күріш немесе қарақұмық қайнатпасы және қант сиропы қосылады. Стерильді шыныларға құйылып, стерильді жұқа қағазбен (пергаментті қағаз) жуып, 2-10 о жылылықта 1 тәулікке дейін сақтайды. жүктеу/скачать 16,27 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|