Беттің -ші беті

ПӘННІҢ ОҚУ ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ

5В072700 - «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығына арналған

«АЗЫҚ-ТҮЛІК ӨНІМДЕРІ ӨНДІРІСІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЖАБДЫҚТАРЫ»

пәнінің оқытушыларға арналған

Семей

М. Какимов ____________ Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өндірісінің машиналары мен аппаратттары» кафедрасының доценті, т.ғ.к.

« » 2013 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ

2.1 Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

«Тамақ өндірісінің машиналары мен аппараттары» кафедра мәжілісінде қаралды
« » 2013 ж., № хаттама
Кафедра меңгерушісі ____________ М. Акимов
2.2 Инженерлі-технологиялық факультетінің оқу-әдістемелік бюросының отырысында қаралды
« » 2013 ж., № хаттама
Төрайым _________ С. Төлеубекова
3 БЕКІТІЛДІ

Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінің отырысында талқыланды және басылымға рұқсат етілді

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛГЕН

- 2012 жылдың 23 тамызындағы № 1080 Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі бұйрығымен енгізілген және бекітілген 5В072700 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша білім берудің Мемлекеттік жалпыға міндетті стандарты бойынша құрастырылған.

- Университет стандарты СТУ 042-ГУ-4-2013 «Пәннің оқу- әдістемелік кешенін жетілдіру мен рәсімдеудің жалпы ережелері»;

- ДП 042-1.01-2013 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенінің мазмұны және құрылымы» құжаттандырылған процедурасы.

«Азық-түлік өнімдері өндірісінің технологиялық жабдықтары» – техникалық ғылым. «Азық-түлік өнімдері өндірісінің технологиялық жабдықтары» пәнінің зерттеу нысаны - тамақ өндірісінің машиналары мен аппараттарындағы технологиялық процестердің өту барысында туындайтын өнімдердің физико-механикалық қасиеттері және осы қасиеттердің көмегімен процестерді есептеудің оңтайлы әдістерін меңгеру болып табылады. «Азық-түлік өнімдері өндірісінің технологиялық жабдықтары» курсы азық-түлік технологиясы саласының мамандарына арналған теориялық инженерлік негізі болып табылады.

Қазіргі замандағы тамақ өндірісі мамандардың технологиялық процестердің кинетикасы мен динамикасы аймағындағы терең білімін қажет етеді.

Инженер – өндірістік процестерді технология талаптарына сәйкестендіріп басқарып қана қоймай, сонымен қатар ғылымның соңғы жетістіктеріне сай жоғарғы техникалық деңгейде оңтайлы өтуін қамтамасыз етуі керек. Бұл мақсаттарды орындау үшін маманның әртүрлі инженерлік есептерді шешуге қабілеті болуы міндет.

3.2 Пәнді оқыту мақсаты:
Студенттердің «Азық-түлік өнімдері өндірісінің технологиялық жабдықтары» жөніндегі білімдерін қалыптастыру, осы алған білімдерін болашақ маман алдағы еңбек тәжірибесінде қолдана алады.

3.3 Пәнді оқытудың негізгі міндеттері:

Студенттерді азық-түлік өнімдерінің жабдықтарын оқыту арқылы келесі қажеттіліктерді орындау:

• 
  қоспалар қосу, технологиялық өңдеу режимдері мен тәсілдерін өзгерту арқылы өнімнің құрамы мен сапасын басқаруды меңгеру
  
• 
  процестер реодинамикасының негізгі заңдарын меңгеру
  
• 
  процестер мен аппараттарды есептеу әдістерін меңгеру
  

• 
  машиналар мен аппараттардың конструкциясын меңгеру.
  

3.4 Оқытудан күтілетін нәтижелер:

• 
  Азық-түлік өнімдері өндірісінің технологиялық жабдықтары курсының негізгі (базалық) заңдарын білуі керек;
  
• 
  Азық-түлік өнімдерінің жабдықтарының негіздерін білуі керек;
  
• 
  Теориялық және практикалық мақсаттарға осы алған білімдерін қолдануға дағдылану;
  
• 
  Азық-түлік өнімдерінің құрылымдық механикалық қасиеттерін зерттеуге үйрену;
  
• 
  Азық-түлік өнімдерінің құрылымдық механикалық қасиеттерін анықтауда алған білімдерін қолдануға үйрену;
  
• 
  Азық-түлік өнімдерінің жабдықтарын зерттеуде қолданылатын тәсілдердің мағынасын түсіну;
  
• 
  Басқа пәндерді меңгеру барысында «Азық-түлік өнімдері өндірісінің технологиялық жабдықтары» пәнінен алған білімдерін қолдана білу;
  
• 
  Курстың типтік жобалық талаптарын орындауға дағдылану.
  

3.5.1 гидравлика негіздері;

3.5.2 механика негіздері;

3.5.3 жылутехникасының негіздері.

3.6 Курстың постреквизиттері:

3.6.1 тамақ өндірісінің технологиясы;

3.6.2 тамақ өндірісінің аппараттары және процесстері.

3.7 Жұмыс оқу жоспарынан көшірме

Кесте 1

Кесте 2

Тақырыптардың аталуы және олардың мазмұны	Сағат саны
1	2
Модуль 1 Технологиялық жабдықтар туралы жалпы түсінік
Пәннің мәні мен маңызы. Технологиялық жабдықтардың жіктелуі. Технологиялық машиналардың өнімділігі мен қуаты. Сүт тасымалдайтын қондырғылар.Құбырлар мен сораптар. Өнімдерді құбырлар арқылы тасымалдайтын құрылғылар.	1
Сұрыптау және іріктеу жабдықтары. Сусымалы шикізаттарды жіктеу. Көкөністерді іріктеу және сұрыптау машиналары. Ұн елеуге арналған машиналар. Електерді есептеу.	1
Өнімдерді ұсақтауға арналған машиналар. Қатты тамақ өнімдерін ұсақтауға арналған машиналар. Жұмсақ тамақ өнімдерін ұсақтауға арналған машиналар. Ірі, орташа, майда ұсақтауға арналған машиналар. Еттартқыштар, куттерлер, диірмендер, көкөніс және жеміс кесінділейтін машиналар. Кесу машиналарын есептеу.	1
Өнімдерді илеу және араластыру машиналары. Азтұтқыр сұйық өнімдерді араластыруға арналған құрылғылар. Ет, көкөніс турамалырын араластыру жабдықтары. Қалақшалы, шнекті, винтті араластырғыштар. Қамыр араластыру машиналары. Бұлғау машиналары.	1
Жуу машиналары мен қондырғылары. Көкөністерді жууға арналған машиналар. Ыдыстарды жууға арналған машиналар. Мерзімді әрекетті ыдыс жуу машиналары.	1
Әртекті орталарды ажыратуға арналған машиналар. Тұндырғыштар, сүзу машиналары және центрифугалар.	1
Аршу жабдықтары мен машиналары. Картоп ашу толасты машиналар. Картоп аршуға арналған толассыз машиналар Балық тазалау машиналары. Картоп аршу машиналарын есептеу.	1
Өнімдерді қысыммен өңдеуге арналған машиналар Сүйектен етті, шыжықтан майды бөлір алуға арналған пресстер. Макорон шығаратын престер. Қалыптау және мөлшерлеу машиналары. Толтырғыштар құрылғылар және шприцтер.	1
Модуль 2 Тамақ өндірісінде қолданылатын тұтқыр сұйықтарды бөлуге арналған жабдықар
Сүтті тазалауға арналған, балмұздақ ерітінділерін, қант шырындарын сүзуге арналған сүзгілер. Мембраналы сүзгіш аппараттар және құрылғылар, олардың құрылымдық ерекшеліктері және пайдаланылуы.	1
Эмульсорлар, гомогенизаторлар және пластификаторлар. Эмульсорлардың конструкциясы және олардың негізгі есептеулері. Клапанды, ортадан тепкіш, ультродыбысты гомогенизаторлар және олардың есептеулері мен пайдаланылуы. Пластификаторлар құрылғысы және олардың жұмыс істеуі..	1
Сепараторлар. Сепараторлар құрылғысымен олардың жұмыс істеу принциптері. Ажырату процесінің негізгі теориялары. Ашық, жыбық, жартылайгерметикалық және герметикалық типті сепараторлар. Сүт тазалағыш-сепараторлар, қалыптағыш-сепараторлар және сепаратор гомогенизаторлар. Тұнбаны өздігінен, үздіксіз және циклды түрде түсіретін сепараторлар.	1
Май өндірісіндегі жабдықтар. Май өндірісіндегі жабдықтарға қысқаша сипаттама және негізгі есептеулері. Цилиндрлі май жасағыш. Толасты түрде жұмыс істейтңн май жасағыш. Үздіксіз жұмыс істейтін май дайындағыш. Негізгі есептеулері.	1
Ірімшік және сыр өндірісіндегі жабдықтар. Ірімшік ұйытқысын алатын және өңдейтін жабдықтар. Жабық ірімшік жасағыштар. Ірімшікті өндіретін және сүтті ұйытуға арналған жабдықтардың негізгі есептеулері. Сыр жасауға арналған аппараттардың құрылысы, технологиялық артықшылығы, жұмысы және пайдалану туралы түсінік. Сыр жасайтын ваннанвң негізгі технологиялық есебі.	1
Модуль 3 Тамақ өнімдерін құйып жабатын және буып-түйетін машиналар мен жабдықтар
Ыдыстарға құюға арналған автоматтардың конструкциясы мен негізгі есептеулері. Қоймалжың тамақ өнімдерін мөлшерлеп құйып жабатын машиналар.	1
Салмағы мен көлемі бойынша тамақ өнімдерін өлшейтін жабдықтар. Таразылар, бақылау-кассалық машиналар, сусымалы азық-түліктерді өлшеу автоматтары.	1
Зертханалық сабақтар
Тақырып 1 Аспалы жолдар мен конвейерлер	1
Тақырып 2 Еттартқыштар	1
Тақырып 3 Куттерлер	1
Тақырып 4 Жұқа ұсақтауға арналған машиналар	1
Тақырып 5 Куттерлер	1
Тақырып 6 Коллоидты диірмендер	1
Тақырып 7 Шприцтер	1
Тақырып 8 Шпик кесу машиналары	1
Тақырып 9 Өнімдерді илеу және араластыру машиналары	1
Тақырып 10 Престер	1
Тақырып 11 Котлет қалыптау автоматы	1
Тақырып 12 Тұшпара қалыптау автоматы	1
Тақырып 13 Эмульсорлар, гомогенизаторлар және пластификаторлар	1
Тақырып 14 Сепараторлар	1
Тақырып 15 Май өндірісіндегі жабдықтар.	1

5 СТУДЕНТТЕРДІҢ ӨЗДІК ЖҰМЫСТАРЫНА АРНАЛҒАН ТАҚЫРЫПТАРДЫҢ ТІЗІМІ

6. 
   ПӘН БОЙЫНША ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КАРТА
   

8.1.1 Пелеев А.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности». М.: Пищевая промышленность, 1971.

8.1.2 Ш. Тілегенов, Күзембаев, Н. Өсеров «Тамақтану кәсіпорынының жабдықтары» Ы. Алтынсарин атындағы Қазақтың білім академиясының Республикалық баспа кабинеті, 1999 ж., 253 бет.

8.1.3 Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. «Технологическое оборудование молочной промышленности». М. «Легкая и пищевая промышленность», 1983. – 431с.

8.1.4 Ивашов В.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности» Часть 1. М. Колос 2001 – 552 с.

8.1.5Стабников В.Н., Лысянский В.Н., Попов В.Л. « Процессы и аппараты пищевых производств ». М. «Агропромиздат», 1985.

8.1.6 Касенов А.Л. «Сүт өнеркәсібіндегі технологиялық жабдықтар», Семей, 2002 ж., - 152 бет

8.1.7 Павлов К.В. и др. «Примеры и задачи по процессам и аппаратам химической технологии », М.: Химия., 1981.

8.2 Қосымша әдебиеттер

8.2.1 Аболмасов Г.И. «Примеры и задачи по курсу технологического оборудования молочной промышленности». 1966 г.

8.2.2 Томбаев Н.И. «Справочник по технологическому оборудованию предприятий молочной промышленности». 1972 г. – 295 с.

8.2.3 Липатов Н.Н. «Руководство к лабораторным и практическим занятиям по курсу технологического оборудования предприятий молочной промышленности». 1988 г. – 100 с.

8.2.4 Гинзбург А.С. Сушка пищевых продуктов. Пищепромиздат. 1960г.

8.2.5 Федоров Н.Е. Методы расчета ПАПП. 1966г.