Биотехнология
жүктеу/скачать 16,47 Mb. Pdf көрінісі
|
b2037
- Бұл бет үшін навигация:
- Суыту және сақтау.
| Сүттің қүндылыгын
тексеру. Сүттің құндылығын тексергеннен кейін сүтті сепаратор- дан өткізеді. Гомогендеу. Майлылығы қалыпқа келтірілген кілігейді 55-50°С температурада және 5 тен 10 МПа дейінгі қысымда го- могендейді. Пастерлеу. Кілегейді сүтке қарағанда өте жоғарғы температурада пастерлеуді өткізу қажет. Себебі май тамшылары плазмаға қарағанда баяу қызып, микроорганизмдерге қорғаныш қызметін көрсетуі мүмкін. Сол себептен майлылығы артқан сай- ын пастерлеу температурасын жоғарылатады: 15-25 секунд 78- 80°С температурадан бастап 30 секунд 88-89°С температураға дейін. Залалсыздандырылган кілегейлерді асептикалық жағдайда алдын ала бактерицидті лампамен немесе сутегі пероксидімен де- зинфекцияланған арнайы ыдыстарға қүяды. Суыту және сақтау. Пастерленген кілегейлерді 10°С температураға дейін суытып, ар найы ыдысқа (бөтелке, пакетке не болмаса полимерленген қорап- шаға) салып, мүздатқыш камерада 2-4°С температураға дейін қай- та суытады. Кілегейді сақтау мерзімі өндіру шартына (термиялық өнделуі, қаптаманың түрі және қаптау әдісі) байланысты болады. Пастерленген кілегейлер үшін 2°С ден 4°С температура, залал- сыздандырылғандарға 20°С температурага дейін сақтайды. Қаймақ дайындау үшін майлылығы 25-30% кілегей альгаады. Кілегейді +60... +63°С аралыгында жарты сағат үсталыммен қыз- дырады. Одан сон +22°С дейін суытады және 5% үйытқы қосады. Алгашқы 3 сағатга кілегейді 2-3 рет араластьфады, кейін үйыған- ша араластырмайды. ¥йыган қаймақты +5...+8°С дейін суытып бір тәулік уакытта араластырады. Айран бүл ашытылган сусын. Қазақстан мен Әзірбайжан ел- дерінде кеңінен дамыған. Айранды дайындау үшін бір литр сүтке 1 0 0 мл үйытқы қүяды. ¥ йытқы ретінде кефир, қышқыл айран және қаймақты қолдануға болады. Сүтті ысығанша қайнату ке рек, кейін бөлме температурасында суытып, үйытқы қүйып ара ластырады. Шыны шөлмектерге не болмаса керамикалық ыдыс- тарға қүйып, дайын болганша жылы жерге бес алты сағатқа сақ- тап қояды. жүктеу/скачать 16,47 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|