Биотехнология



Pdf көрінісі
бет35/118
Дата10.10.2022
өлшемі16,47 Mb.
#152440
түріОқулық
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   ...   118
Байланысты:
b2037

Сүттің қүндылыгын
тексеру.
Сүттің құндылығын тексергеннен кейін сүтті сепаратор- 
дан өткізеді. 
Гомогендеу.
Майлылығы қалыпқа келтірілген кілігейді 
55-50°С температурада және 5 тен 10 МПа дейінгі қысымда го- 
могендейді. 
Пастерлеу.
Кілегейді сүтке қарағанда өте жоғарғы 
температурада пастерлеуді өткізу қажет. Себебі май тамшылары 
плазмаға қарағанда баяу қызып, микроорганизмдерге қорғаныш 
қызметін көрсетуі мүмкін. Сол себептен майлылығы артқан сай- 
ын пастерлеу температурасын жоғарылатады: 15-25 секунд 78-
80°С температурадан бастап 30 секунд 88-89°С температураға 
дейін. Залалсыздандырылган кілегейлерді асептикалық жағдайда 
алдын ала бактерицидті лампамен немесе сутегі пероксидімен де- 
зинфекцияланған арнайы ыдыстарға қүяды. 
Суыту және сақтау.
Пастерленген кілегейлерді 10°С температураға дейін суытып, ар­
найы ыдысқа (бөтелке, пакетке не болмаса полимерленген қорап- 
шаға) салып, мүздатқыш камерада 2-4°С температураға дейін қай- 
та суытады. Кілегейді сақтау мерзімі өндіру шартына (термиялық 
өнделуі, қаптаманың түрі және қаптау әдісі) байланысты болады. 
Пастерленген кілегейлер үшін 2°С ден 4°С температура, залал- 
сыздандырылғандарға 20°С температурага дейін сақтайды.
Қаймақ
дайындау үшін майлылығы 25-30% кілегей альгаады. 
Кілегейді +60... +63°С аралыгында жарты сағат үсталыммен қыз- 
дырады. Одан сон +22°С дейін суытады және 5% үйытқы қосады. 
Алгашқы 3 сағатга кілегейді 2-3 рет араластьфады, кейін үйыған- 
ша араластырмайды. ¥йыган қаймақты +5...+8°С дейін суытып 
бір тәулік уакытта араластырады.
Айран
бүл ашытылган сусын. Қазақстан мен Әзірбайжан ел- 
дерінде кеңінен дамыған. Айранды дайындау үшін бір литр сүтке 
1 0 0
мл үйытқы қүяды. ¥ йытқы ретінде кефир, қышқыл айран 
және қаймақты қолдануға болады. Сүтті ысығанша қайнату ке­
рек, кейін бөлме температурасында суытып, үйытқы қүйып ара­
ластырады. Шыны шөлмектерге не болмаса керамикалық ыдыс-
тарға қүйып, дайын болганша жылы жерге бес алты сағатқа сақ- 
тап қояды.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   ...   118




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет