Бизнес-жоспар

Кесте тізімі

2- кесте : Жоба бойынша өндірістің жоспарланған жыл сайынғы түсімі, кг

3- кесте: Жобаның жыл сайынға жоспарланған сату бағдарламасы, кг

4- кесте: Жобаның жыл сайынға жоспарланған сату бағдарламасы, мың теңге

5- кесте : Кондитерлік цех өніміне жоспарланған баға

6- кесте: Көптеген тест түрін дайындау ерекшелігі

7- кесте: Жабдықтар және құрал-саймандар

8- кесте: Қажетті жұмысшы тобы және айлық табысы, мың теңге

9- кесте : Жобаны жүзеге асырудың күнтізбелік жоспары

10- кесте: 2011 жылға өндіріске дейінгі шығыны

11- кесте: Жобаның жыл сайынғы шикізатпен материалға шығыны, мыңдаған теңге

12-кесте: Буып-түю шығын, мыңдаған теңге

13-кесте: Жобаның жыл сайынға электрқуатына шығыны, мыңдаған теңге

14- кесте: Телефон байланысына шығын, мыңдаған теңге

15-кесте: Көлік шығыны, мыңдаған теңге

16-кесте: Жыл сайынға жөндеуге және негізгі құралдарға техникалық қызмет көрсету шығыны, мың теңге

17-кесте: Амортизацияның жылдық шығын, мыңдаған теңге

18-кесте: Жобаның жыл сайынғы салыққа аударған соммасы, мыңдаған теңге

19-кесте: 2011 жылға инвестиция бағдарламасы, мыңдаған теңге

20-кесте: 2011 жылға қаржыландыру бағдарламасы, мың теңге

21- кесте: Несиелендіру тәртібі

22-кесте: Несиені төлету, мың теңге

23-кесте: 2015 жылға тиімділік көрсеткіші

24-кесте: Теңгерім есебінің коэффициенті

25-кесте: Жобаның қаржылық индикаторы

Түйіндеме

Бұл жобаның тұжырымы дайын өнімдерді сату пункті бар торт және тәтті тоқаш шығаратын шағын кондитерлік цех құруды қарастырады.

Жобаны қаржыландыру өз қаражаты есебінен және қарыз каптиалы есебінен жүргізу жоспарлануда.

Келесі несиелік шарт қабылданды:

Мекеменің қызметтік тиімділігінің 5 жылдық жобасының көрсеткіші.

2015 жылға теңгерімдік есеп коэффициенті

Толық инвестицияланған капитал 10%

Экономикалық тұрғыдан қарағанда жоба жүзеге асырылатын болады

• 
  Ауылдық жерлерде 4 жаңа жұмыс орнын ашу
  
• 
  Кондитерлік цехтың орналасқан жері бойынша Қызылорда облысының және аудан бюджетіне қосымша табыс түсіру
  

• 
  Сапалы және әр түрлі өнім пісіріп, ауыл тұрғындарының қажеттілігін қанағаттандыру.
  

Енгізу

Осы заманғы талап бойынша қоғамдық тамақтану қазіргі таңда біртіндеп индустрияланған түрге ауысып барады. Жақсы техникалық құралдармен жарақтандырылған заманауи кәсіпорындар салынуда; оларда дәуірлеу технологиялары пайдаланылуда, қызмет көрсетудің жаңа формалары қолданылуда.

Кондитерлік тағамдарға жұмыртқаны, майды (маргарин) немесе құрамында май бар тағамдар (сүт, қаймақ, қоюланған сүт) пайдаланудан құрамындағы дәрумендер мөлшері көтеріледі.

1. 
   Жоба тұжырымдамасы
   

Кондитерлік цехтың негізгі өндіретін өнімі бисквиттен, қант ұнтағынан, қатпарланған қамырмен араластырылып дайындалған әр түрлі кремдері (ақуызды, майлы) бар торт және тәтті тоқаш,. Келешекте өндірілетін өнім сұрыпталымына нан өнімдерінен дайындалатын өнімдер (бөлішке, бәліш және т.б.) қосылуы мүмкін.

2. Өнім сипаттамасы

Аталған жобада ұн өнімдерінен жасалатын кондитерлік цех құру қарастырылған.
Ұн өнімдерінен жасалған кондитерлік тағам жоғары калориялылығымен, дәмімен және сыртқы түрінің келбеттілігімен ерекшеленеді. Ұн өнімдерінен жасалған кондитерлік тағамдар құндылығының жоғарылығы ол құрамында бірталай көмірсудың болуына байланысты.
Жоспарланған кондитерлік цех сұрыпталымы 1- кестеде көрсетілген
1-кесте: Кондитерлік цех сұрыпталымы

Атауы	Түрі
Торттар
бисквитті	шоколад қосылған
	«Ертегі»
	жаңғақ қосылған
үгілмелі	цукат және жаңғақ қосылған
қатпарлы	креммен
Тәтті тоқаш
бисквитті	майлы крем жағылған
үгілмелі	цукат қосылған желе және жеміс қосылған
қатпарлы	сары май-қаймақ қосылған креммен
қайнатылған	эклерлер

Жоба бойынша ұсынылып отырған сұрыпталым түрін қамырдың әр түрін әртүрлі креммен және өңдейтін материалдар қосу , сонымен қатар өлшенентін десертті өнім, кекс, рулет өндіру арқылы ұлғайтуға болады.

Тәтті тоқаштың орташа салмағы 55 – 100 г. дейін болады. Торттар 500- ден 2 кг. дейін стандартты салмақпен шығарылады.
Өнімнің сақталу мерзімі +6,+8*C температуралық салқындау камерасында 72 сағат.

3. Өндірістік және сату жоспары

3.1 Өндірістік жоспар

Аптада 6 жұмыс күні және 1 күнде 8 сағат жұмыс күні болады деп есептеген кезде, 2012 жылдан бастап 6 727 кг торт және 3 137 тәтті тоқаш шығарылады деп жоспарланды.
Айына 507 кг торт және 233 кг тәтті тоқаш шығарылады деп жоспарланды. Желтоқсан және наурыз айларында, мерекенің көп болуына байланысты 820 кг торт және 388 кг тәтті тоқаш шығарылады.

1. 
   кесте: Өндіріс көлемі, кг
   

Жылдар Атауы	2011 ж.	2012-2020 жж.
Торт	2.418	6.727
Тәтті тоқаш	1.190	3.137
Барлығы	3.608	9.865

Ай сайынғы өндірістік жоспар Қосымшада 1 берілген.

3.2 Шикізат пен материалдар

Кондитерлік өндірісте шикізаттың негізгі түрі, бұл – ұн, қант, сары май, жұмыртқа. Сонымен қатар сүт өнімдері, жемістер, жаңғақтар, эссенциялар, шараптар және т.б. қолданылады.
Өндірісте қолданылатын шикізат пен материалдарға түсініктеме 2- қосымшада берілген.
Қамыр, крем және жартылай фабрикаттар дайындау үшін кететін шығындар 3-5 қосымшаларда көрсетілген.

3.3. Сату жоспары

Сату бағдарламасы жобаның ең төменгі экономикалық тиімділік көрсеткіші бойынша есептелді.
2- кесте: Жоба бойынша сату бағдарламасы, кг

Жылдар Атауы	2011 ж.	2012-2020 жж.
Торт сату	2.394	6.660
Тәтті тоқаш сату	1.179	3.106
Барлығы	3.573	9.766

Алғашқы екі өндірістік жыл бойындағы ай сайынғы сатулар 6- қосымшада берілген.

Сату бағдарламасы ақшалай құны төмендегідей көрінеді:
3-кесте 1: Жылдар бойындағы сату жоспары, мың теңге

Жылдар Атауы	2011 ж.	2012-2020 жж.
Торт сату	1.887	5.249
Тәтті тоқаш сату	956	2.519
Барлығы	2.843	7.768

Алғашқы екі өндірістік жыл бойындағы ай сайынғы ақшалай сатулар 7-қосымшада берілген.

Түскен табысты есептеген кезде кондитерлік өнімдерінің бағасы төмендегідей бағаланды:
4- кесте2: Кондитерлік өнімдердің жоспарлы бағасы

Атауы		Бағасы, * бір данаға
Торттар
Бисквитті	шоколадты	850
	«ертегі»	888
	жаңғақты	801
Қантты	цукат және жаңғақ қосылған	716
қатпарлы	крем қосылған	686
Тәтті тоқаштар
Бисквитті	майлы крем жағылғанн	37
Қантты	цукат және жеміс қосылған	35
Қатпарлы	қаймақты крем қосылған	42
Қайнатылған	эклерлер	47

* 1 дана деп салмағы 1 кг болатын 1 торт және салмағы 50 гр болатын 1 тәтті тоқаш алынған
Сату жоспарын жасаған кездегі есептеулерде ақшаның құнсыздануы есепке алынған жоқ, себебі ақша құнсызданған кезде өндіріс шикізатының бағасы жоғарылайды, соған сәйкес шығарылатын өнімнің де бағасы жоғарылайды.

4. Техникалық жоспарлау

4.1 Өндірістегі технологиялық үдеріс

Кондитерлік өнімдерді пісіру технологиясының реттілігі және уақыт шығыны рецепт түріне байланысты. Кондитерлік өнімдердің дайындау технологиялық процесі 1-суретте көрестілген.

1. 
   Сурет. Ұннан жасалатын тағамдарды дайындаудың технологиялық үдерісі
   

Қамыр

Жобада 6-кестеде көрсетілген қамыр түрлерінен конидтерлік өнімдер дайындау жоспарланған.
3- кесте: Әртүрлі қамыр түрлерін дайындау ерекшеліктері

Қамыр түрі	Дайындау ерекшеліктері
Бисквитті қамыр	Ашытқы және химиялық көтергіштерсіз дайындалады. Қамырға борқылдақ құрам беру үшін көтергіш болып табылатын көпіршіген жұмыртқа немесе жұмыртқаның ақуызын қосады. Бисквитті қамырдың құрамына 1: 1: 2 қатынаста ұн, қант, жұмыртқа салынады. Бисквиттік қамырға орташа есеппен 30 пайыздық желімді масса құрайтын ұн пайдаланады. Ұнның 25 пайызының орнына картоп крахмалын пайдалануға болады. Крахмал ұнға қарағанда ылғалдылықты жақсы сақтайды, сондықтан қамыр борпылдақ болып піседі де, кескен кезде онша ұнтақталмайды. Бисквит қамырын 180-200ºС температурада 40-50 минуттай пісіреді.
Қантты қамыр	Қантты қамырдың дайындалу принципі: 1 -өлігі қанттан, 2- бөлігі майдан және - бөлігі ұннан тұрады. Қамырда май көп болған сайын, ол сусымалы болып келеді. Қант ұнтағы қамырды ерекше сусымалы етеді. Жұмыртқа мен сұйықтық өнімдердің бірігуіне әсер етеді және өнімді дайындауда жұмысты жеңілдетеді. Қантты қамырды көтергішсіз дайындайды.Қантты қамырға көбіне пайдаланылатын өнім, бұл – ванильді қант, езілген лимон не апельсин қабығы, шоколад, какао, майдаланған жаңғақтар және дәм қабық. Қантты қамырды 220-240ºС температурада 15-30 мин. пісіреді.
Қатпарлы қамыр	Қатпарлы қамыр дайындағанда желімділігін жоғарылату үшін қамырды қайта-қайта илеу қажет. Қамыр илегенде тез ашымас үшін, қамырды салқындату маңызды. Осы талаптарды орындау үшін салқындаған суды, салқындатылған ұнды пайдаланып, ашытқыны мүмкін болса кеш салу қажет. Ашытқының қамырда бірқалыпты тарағандығын қадағалау керек. Қатпарлы қамырды 250-260ºС температурада 15-25 мин. ішінде пісіреді.
қайнатылған	Бұл қамырды дайындау үшін желімді массасы орташа құрамдағы ұн пайдаланылады. Себебі мұндай ұнр көбінесе көтеріле қоймайды. Мұндай қамырдың негізгі құрамы болып май, тұз, жұмыртқа, ұн болып табылады және 190-220ºС температурада 30-35 минутта пісіріледі.

Кремдер

Жоғарыда көрсетілген қамыр түрлері келесі крем түрлерімен бірге қолданылады:

• 
  Майлы крем
  
• 
  Қант ұнтағы қосылған крем
  
• 
  Қойытылған сүтті крем
  
• 
  Шоколадты крем
  
• 
  Сүт пен жұмыртқадан жасалған крем
  
• 
  Ақуызды
  
• 
  Қаймақты крем
  

Өнімдерді безендіру

Кондитерлік өнімдерді безендіру үшін келесі жартылай фабрикатты өнімдер қолданылатын болады:

• 
  далап
  
• 
  қантты
  
• 
  шоколадты
  
• 
  сүтті
  
• 
  сироп
  
• 
  желе
  
• 
  бисквитті қуырылған ұнтақтар
  
• 
  жемісті салма
  

жүктеу/скачать 2,04 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: