Скотч (по-шотландски) предполагает жарку во фритюре сваренного вкрутую яйца. Яйцо очищают, панируют в муке, покрывают слоем мясного фарша, а затем панируют в двойной панировке и жарят во фритюре. Подают с томатным соусом.
Яйца, обжаренные в муке. Яйца отварить вкрутую, очистить, запанировать в сыром яйце, затем в муке, обжарить на сковороде в закипевшем масле и украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.
Яйца, обжаренные в сухарях. Яйца отварить вкрутую, очистить, обмакнуть в сырые яйца, обвалять в крошках и обжарить в масле. Затем уложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
Блюда из творога.
Запеканка из творога с зеленью. Смешайте творог, яйца, манку, муку, разрыхлитель, соль и зелень. Выложите в смазанную маслом форму, посыпьте сверху натёртым сыром и поставьте в горячую духовку. Выпекайте до зарумянивания.
Сырники с овощами. Морковь и тыкву натрите на крупной тёрке и потушите на сковороде с небольшим количеством воды до мягкости. Остудите. Тем временем смешайте творог с яйцами и манной крупой, добавьте овощи и перемешайте. Посолите по вкусу. Тесто получится густым, как на оладьи. Обжарьте сырники на раскалённом растительном масле. Подайте со сметаной.
|
Освоила
|
М.П. ___________(Подпись) _____________________(Расшифровка)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА (5 недель)
Дата
|
Содержание работы
|
Выполнение задания
|
Результат освоения
|
|
1.1 Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов.
|
Печать
Подпись
|
6.04
|
1.Организация процесса приготовления сложных супов. Разработка ассортимента сложных супов. Контроль качества продуктов и полуфабрикатов для приготовления и оформления сложных супов.
|
В горячем цехе варят костный, мясо-костный, куриный, рыбный бульоны и грибной отвар. Наибольшая продолжительность варки костного и мясо-костного бульонов -3,5 - 4 часа. Обычно их готовят заранее. После приготовления бульонов котлы промывают и используют для варки супов. Кроме стационарных пищеварочных котлов рабочее место для приготовления супов включает линию теплового оборудования и линию немеханического оборудования. Расстояние между линиями должно быть не менее 1,5 м. Линия теплового оборудования состоит из электрических или газовых плит, электросковороды. Плиту используют для приготовления в наплитных котлах небольших партий супов, тушения, пассерования овощей и т.д. Электросковороду используют для пассерования овощей. В качестве дополнительных элементов для создания дополнительных удобств для работы повара в линиях секционного модулированного оборудования используют секции - вставки.
|
Освоила
|
7.04
|
2.Приготовление супов национальной кухни: суп-харчо, суп-хинкал, суп-пити и др. Нормы отпуска. Ознакомление с методами сервировки и подачи супов. Изучение возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации супов. Составление технологических и технико-технологических карт.
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
