Глазированная морковь. Сварить морковь (10-15 минут), положить на сковороду, добавить сахарную пудру, сливочное масло и сотировать. Можно добавить лимонный сок и цедру.
Пюре из сельдерея. Корень сельдерея нарезать тонкими ломтиками, отварить, подсушить, протереть и добавить 1/3-1/4 от его объема картофельное пюре, заправить маслом.
Пюре из топинамбура. Нарезать топинамбур кубиками и отварить 10-15 минут в подсоленной воде. Слить воду, подсушить и смешать в блендере с уваренными до максимальной густоты сливками.
Пюре из цветной капусты. Капусту отварить, спассеровать, протереть, добавить 1/3 картофельного пюре.
Пюре из шпината. Отварить шпинат в подсоленной воде, слить воду отжать листья, протереть, довести до вкуса и заправить маслом.
|
Освоила
|
|
Тема 1.8 Блюда из яиц и творога.
|
Печать
Подпись
|
5.04
|
1.Изучение санитарных требований к первичной и тепловой обработке яиц. Ознакомление с ассортиментом блюд из яиц, особенностями приготовления блюд из яиц в ресторанной кухне. Приготовление блюд из отварных яиц: чайные яйца с имбирём, мраморные яйца, пряные яйца в красном вине, яйца в маринаде с соусом; яйца-пашот, французский пашот, яйца кокот. Освоение навыков сервировки и подачи. Изучение требований к качеству, возможных видов дефектов и способов их устранения. Приготовление блюд из жареных яиц: яйца, жаренные во-фритюре, яйца, панированные в двойной панировке, жареные фри, яйца-скотч (по-шотландски) и др. Освоение навыков сервировки и подачи. Изучение требований к качеству, возможных видов дефектов и способов их устранения. Приготовление отварных, жареных, запеченных блюд из творога: вареники в тесте, сырники фаршированные и с наполнителями, пудинги запеченные и паровые. Освоение навыков сервировки и подачи. Изучение требований к качеству.
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
