Департамент образования администрации владимирской области


Тема 1.6 Блюда из птицы и дичи



бет10/44
Дата26.01.2023
өлшемі370 Kb.
#166547
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   44
Байланысты:
билеты

Тема 1.6 Блюда из птицы и дичи

Печать
Подпись

31.03

1.Ознакомление с организацией технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из птицы и дичи. Изучение технологического оборудования, производственного инвентаря, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции из птицы и дичи.

Кулинарную продукцию из птицы готовят в соусном отделении горячего цеха, который является центральным производственным участком предприятия общественного питания, где осуществляются все приёмы тепловой обработки продуктов. Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием. Подбор оборудования производится в соответствии с примерными нормами оснащенности предприятий общественного питания.
Пароконвектоматы позволяют быстро готовить те же самые блюда, которые готовятся традиционным способом — на плите, в духовке, на пару, в гриле, а также быстро разогревать замороженные продукты и продукты в вакуумной упаковке, готовить продукты с нежной консистенцией, проводить термическую обработку при консервировании. Использование пароконвектоматов весьма выгодно по следующим причинам: значительно сокращаются трудозатраты, т.к. работать на нем легко может научиться любой человек; снижаются потери веса конечного продукта; требуется меньше исходного сырья, т.к. практически не используются жиры. Кроме того, блюда, приготовленные на пароконвектомате вкуснее и полезнее, чем приготовленные традиционным способом.

Освоила

1.04

2.Приготовление блюд из жареной птицы и дичи. Составление смесей пряностей, рекомендуемых для натирания тушек курицы, цыплёнка, индейки перед жаркой. Ознакомление с кулинарными приёмами, использующимися для улучшения органолептических свойств жареной птицы; смесями, рекомендуемыми для глазирования тушек цыплят, курицы, утиных грудок, индейки, гуся, утки. Изучение ассортимента блюд. Приготовление гарниров и соусов. Изучение способов сервировки и подачи блюд; возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   44




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет