Дәріс №11. Ет және ет өнімдерінің жалпы технологиясы. Ет өнімдері өндірісінің негізгі технологиялық сызбасы

Көкөнiс цехінде үлкен мән берілетін жайт, технологиялық үдерiстiң тиiмдi ұйымы үшiн жабдық дұрыс орналастыруы керек. Жұмыскерлер, шығарылатын өнiмнiң сапасы еңбек өнiмдiлiгiнен бағынышты болады. Таңдап алуда және жабдықты орналастыру технологиялық сұлбасы бойымен көкөнiстердi өңдеудiң процесi баратынын айқын түсiнiлуi керек.

Технологиялық үдерiс екi сұлбалардың бiрлерiмен жүзеге асады:

• тазаланбаған картоптарды түсiмде және көкөнiс (калибрлеу ) сұрыптау, жуғыш, тазарту, қол тазалап бiтiру, жуу, (филиал бар iрi кәсiпорындардағы ғана) сульфитация, ойық өндiрiледi;

• тазаланған көкөнiстердi шала фабрикаттарды түрде түсiмде жуу жүзеге асады және ойық.

Даярлық кәсiпорындарға көкөнiс цехтың ұйымы қосымша операцияларды қосады: өлшеп орау, орама, таңбалау, салқындау, сақтау және тасымалдау.

Цехта жабдық жүрiсi бойымен орнатқан шикiзат жұмыс iстейтiн шағын кәсiпорындарға технологиялық үдерiстiң жұмыс жасайды. Бөлмеге кiруде картоп, тамыр жемiстер үшiн жәшiктi қойылады және көкөнiс немесе жүксауыттардағы шикiзаттың атап өтiлген теруi мүмкiн сақталу тартқан стеллажды ескередi.

Жабдықтыжуу үшiн машина орнатады және тазаланған картопты сақтау, өндiрiстiк үстелдер үшiн картоптың тазалап бiтiруi, шомылғы үшiн машинаның көкеніс тазалайтын үстел орнатылады. Тазарту үшiн және қалған көкөнiстердi жуғыш тазарту үшiн жұмыс столы, бiр бөлумен шомылғыға, үстел орнат қалайылаған, ақжелкек, сарымсақ. Кiретiн есiкте картофеле тазалаудың ағызып жiберу суларынан крахмалдың ұстауы үшiн жетекшi үшiн қабыршақ жасақталуы керек, сонымен бiрге қалдықтарды пайдалану үшiн крахмалоотстойниктi пайдаланады.

Iрi цехтi өндiрiстiң тасқынды ұйымымен үшiн және өңдеуiн процесiнде шикiзатын дәйектi орналастыруымен қарсы алдынан жабдықты орналастыру қабылданған және жұмыс орындарының мамандандыруы. Көкөнiс шала фабрикаттарды орталықтандырылған өндiрiстi ұйымның жанында ерекше iлтипат картоптың қайта өңдеуi қалдықсыз технология қамтамасыз етiлген крахмалдың алуына бұрылу керек .

iрi даярлық кәсiпорындарға (өте жақсы тамыр жемiстерден) басқа көкөнiстердi өңдеу үшiн келесi бөлiмшелермен өз технологиялық желiнi ерекшелейдi:

• тазарту үшiн бөлiмше қалайылаған, сарымсақ, ақжелкек. Бөлiмше бұл тартпа шкаф мiндеттi түрде орнатады. Тартып алу тазалаудың жанында ерекшелеген эфир май алыстап кетуге рұқсат бередi, және тыныс органдары көз кiлегейлi қабықты қоздырады. Егер тазартуды алдында оны суланса қасында эфир маселдерiн бөлу кенет қысқар қалайылаған. Пияз сулаудан кейiн кәдiмгi өндiрiстiк үстелдерге тазаруға болады;

• тамырларды өңдеудiң бөлiмшесi және жасылға боя. Бөлiмше бұл келесi операциялар жүзеге асады: тамырларды шикiзаттың дайындығы, тазарту, жасыл қалайылаған, аскөк, салат, жуу салат және жасылға боя. Коренье, көк шөптер жуады және салат қолмен немесе жуу машиналарда.

Алдын ала даярлау кәсiпорындарда шала фабрикаттарды тасымалдау үшiн функционалдық ыдыстарды пайдаланады.

Көкөнiс цех үшiн негiзгi белгiлермен жабдықтың таңдауында өнiмдiлiк қызмет етедi және тазартудың сапасы. Әрине, ескерiлмесе болмасын және қалдықтар, жұмыс iстеу сенiмдiлiк, көлемдер, кернеу, қозғаушының қуаттылығы пайыз. Көкөнiстер үшiн төмен сапалы жақсы түрiндегi машинаны пайдалан су болып қалды немесе тесiктермен металлдық жапырақтан тазартатын дисгi бар машина. Мысалы, үнемдi тазалау үшiн, керек қашан кiрбiк жас картоп сонымен бiрге IMC фирманың машинасында (Ұлыбритания ) түсiру.

(Франция ) DITO SAMA фирма бiрнеше өлшемдi түрлердiң көкөнiс тазалауы шығарылады. Машина картоптың тазартуы, сәбiз, тағы басқа тамыр жемiстердi қызылша үшiн арналған. Ол тапсырысшы өз тiлегiмен тазарту үшiн дисктер жасақтал қалайылаған және сарымсақ. Көкөнiстердi бiр жолғы жүктеу тазартудың циклдасы 4 кгке дейiн, ұзақтықты құрайды - 2 миналар. Жүктеуге түрлендiру 10 бар болады және 15 кг.

Американдық фирмалар Insinger және Nobart 9-шы өнiмдiлiгiмен жерде тұратын орындауда картофеле тазалау өндiрiледi және 14 кг / б. тазарту картоптың сапасы байланысты 1-2 минутқа созылады.

Импорттағы шикiзаттың өте сезгiш сапасына көкөнiс тазалаулар: торлы барабандарды тесiктi құмның онындағы тиюында мұқалтады және дисктiң ауысымды пышақтары, түрпiтастың қабаты тез жарамсызданады, өйткенi ол көп импорттық түрпiлi машиналарға жұқа. Альтернатива ретiнде отандық машиналар пайдалануға болады түрiндегi су болып қалды және МООЛ.