Дәріс №11. Ет және ет өнімдерінің жалпы технологиясы. Ет өнімдері өндірісінің негізгі технологиялық сызбасы

Нарық шарттарындағы, аудандарды құн қашан өседi, көп кәсiпорындар үнемделуге тырысады, үшiн сауда аудандарына резервте артық қалды. Осыған байланысты шала фабрикаттарды түзетудiң цехының ұйымы ең көкейкестi. Цехтың ұйымының жанында 3 желiнi ерекшелейдi: ет шала фабрикаттарды түзетудiң желiсi, балық шала фабрикаттарын түзетудiң желiсiн және көкөнiс шала фабрикаттарды түзетудiң желiсiн. Түзетудiң балық шала фабрикаттарын шағын сұрыпталымда ет және балық шала фабрикаттары бiр жұмыс орынында операцияларды дәйектi орындауда жүзеге асыруға рұқсат етiледi.

Балық шала фабрикаттарын түзетудiң бөлiмшесiнде шомылғымен үстел орнатады. Осы бөлiмшеде келесi технологиялық операцияларды жүзеге асырады: Фильда, порциялау, панирование балықты бөлу.

Көкөнiс шала фабрикаттарды түзетудiң бөлiмшесiнде тазаланған картопты жууды, тамыр жемiстердi жүзеге асырады, басты, саңырауқұлақтарды өңдеу қалайылаған, қол және жоғарыда аталған өнiмдi механикалық ойықты. Осы бөлiмшедегi технологиялық операцияларды орындау үшiн сульфитирлеген (егер ол жасайды) картопты сақтау үшiн шомылғы керек орнатылсын және тамыр жемiстердiң шаюы, шала фабрикаттарды қысқа мерзiмдi сақтау үшiн басты, өндiрiстiк үстел, көкөнiс кесетiн машинаны, стеллаж қалайылаған.