Дәріс №13. Екіншілік сүт өнімдерін қолдану
Шикізатты жеке ыдыстарда жеткізу
жүктеу/скачать 27,3 Kb.
|
13-14 тақырып ҚАЗАҚША
| Шикізатты жеке ыдыстарда жеткізу
Азық-түлік шикізатының көптеген түрлері әлі күнге дейін қағаздан немесе матадан жасалған пакеттерде, ағаш немесе картон қораптарда немесе бөшкелерде жеткізіледі. Соңғы кездерде қағаздан немесе матадан жасалған пакеттерде қалың полиэтилен пакеттер немесе қалыңдығы аз полиэтилен төсемдер кеңінен қолданыла бастады. Алдымен келген партияға сыртқы сараптама жасалады және талдау үшін өкілдік үлгі алынады. Егер жүк туралы алдын-ала ақпарат болмаса (партияның нөмірі, жеткізушінің физикалық-химиялық анализі туралы мәліметтер), іріктемені кездейсоқ іріктеу деп аталатын әдіспен алу керек. Бұл әдіс әр буманы немесе бумалар тобын нөмірлеп, содан кейін көптеген жұмыстарда кездесетін кездейсоқ сандар кестелеріне сілтеме жасаудан тұрады. Содан кейін, сынаманы немесе сынамаларды алғаннан кейін, жүкті қайтару немесе қабылдау туралы шешім қабылдау қажет. Жеткізуші өз өнімін өндіру үшін сапаны бақылау жүйесін жетілдіруге қанша тырысса да, оның сапасының белгілі бір ауытқуына жол беруі керек. Тұтынушы осыған ұқсас әрекет етуге мәжбүр, ол сапа стандарттарынан рұқсат етілген ауытқулардың болуына дайын болуы керек. Мүмкіндігінше, егер ауытқу диапазоны белгілі болса, ақаулы жүктемені қабылдау немесе жақсы жүкті қабылдамау қаупі өте аз екеніне көз жеткізу үшін қажетті сынамалар санын есептеуге болады. Зертхана жұмысшылары, әдетте, жеке контейнерлерге жібергенде талдау жүргізуге көбірек уақыт алады. Мұндай талдаулар жүкті визуалды қарау кезінде күмән тудыратын шикізатты тексеру үшін қажет. Алынған партияны қабылдағаннан кейін оны өндіріске жіберу керек, бұл ыдысты ашып, мөлшерлеуді білдіреді. Өндіріс орындарында контейнерлермен жұмыс істеу өте жағымсыз (бөшкелерден басқа), өйткені өнімге бөтен заттар енуі мүмкін – шегелер, чиптер, қапсырмалар, сымдар, қағаз немесе полиэтилен. Қапшықтарды босату сонымен қатар талшықтарды немесе кірді қаптың сыртындағы шикізатқа ендіруі мүмкін, сондықтан қапшықтарды босатар алдында әрдайым тазалап отыру керек. Контейнерлерді шикізаттың өндірістік партияларын дайындауға арналған арнайы бөлмеде немесе ластануға қарсы арнайы шаралар қолданылуы мүмкін қоймада ашу керек. Көптеген жағдайларда қаптардың ішіндегісін өндірістік мақсатта орнатылған металл цистерналарға берген жөн. Әр үлгінің дәмі мен хош иісті сипаттамалары тексерілуі керек және көптеген үлгілерде кем дегенде бір талдау (көбінесе ылғалға талдау) жүргізілуі мүмкін. Іс жүзінде өнімнің бұл түрі сапаны бақылаудың қажетті тексерулерін жүргізбейді, нәтижесінде өнімнің қасиеттері айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Көптеген кәсіпорындарда өндіріс көлемін ұлғайту қажет болғанда, үздіксіз өндірістік циклды пайдаланудың орнына, мысалы, бу қазандықтарының желілері (пайдаланылған сол типтегі) жұмысының автоматты жүйесі орнатылған қолмен шығару үшін) автоматты түрде ингредиенттермен толтырылады, дәл белгіленген мерзімде қайнатылады, содан кейін автоматты түрде түсіріледі. Бұл жүйе өте күрделі және тапқыр болуы мүмкін болғанымен, оны қолдану ғылыми тұрғыдан негізделмеген - алдымен нақты кезеңдік процесті зерттеу ақылға қонымды әрі жемісті. Осындай зерттеу процесінде пісіру уақыты, өнімнің қажетті температура жағдайында қазандықтарда болған уақыты, ингредиенттерді қосу кезегінің әсері, уақытты анықтау және соңғы сатысында болатын реакциялар жазылады. Нәтижесінде үздіксіз процесті дамыту үшін мәліметтер алынады. Топтамалық процестерде пісіру және салқындату уақыты әдетте үздіксіз процестерге қарағанда ұзағырақ болады. жүктеу/скачать 27,3 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|