Дәріс кешені тағамдық биохимия курстың мақсаты және міндеті



бет36/61
Дата08.02.2022
өлшемі209,74 Kb.
#124341
1   ...   32   33   34   35   36   37   38   39   ...   61
Байланысты:
Дәрістер кешені ТБ

Беттік керілуі. Бұл шама сүтті қойылту және май шайқау процестерінде әсер етеді. Сүттің беттік кернеуі 10оС-та 0,045 Н/м-ге тең және температура өскен сайын кемиді. Оған сүтті гомогендеу әсер ету себебі – май шариктері мен белоктық молекулалардың механикалық ыдырауға әкеліп соққандықтан.
Жылу сыйымдылық. Бұл шама сүттің температурасын бір градусқа өзгерткенде жұмсалатын жылу мөлшеріне тең. Сүттің орташа жылу сыйымдылығы 3827 Дж/ (кг·К)-ге тең, ол сүт температурасына, майдың массалық үлесіне және СОМО мөлшеріне тәуелді.
Сүттің температурасы 303-353К және майдың массалық үлесі Ж (%) болғанда, жылу сыйымдылық с [Дж/ (кг·К)] мына формуламен анықталады:
с=3932+1,5(T-273)- [22,78-0,0624(T-273]Ж.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   32   33   34   35   36   37   38   39   ...   61




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет