Алайда сүт сарысуын толық және ұтымды пайдалану тіпті сүт өндірісі дамыған елдерде өзекті және толық шешілмеген мәселе болып отыр. Өкінішке орай сүт сарысуы өндірісін шектейтін маңызды факторлар бар. Атап айтқанда оның компоненттерінің ерекшелігі, соның ішінде лактоза. Осыған байланысты сүт өндірісі дамыған елдерде лактозаны неғұрлым тәтті және тез еритін көмірсулар функциональдық қасиеті диапозоны кең трансформациялау әдістері қарқынды дамуда. Тағы бір өзекті мәселелердің бірі – бұл сүтсарысуының өндірісін шектейтіні, лактоза жетіспеушілікті айтуға болады. Лактоза сарысудың қанты 3,5 дейін 5,2 %. болып табылады. Бұл лактозаға төзімсіздікпен ауыратын адамдаркөтере алатын көрсеткіштен анағұрлым үлкен көрсеткіш.
