2. Қоян етін сезімдік және зертханалық зерттеу әдістері
Қоян етін сезімдік зерттеу кезінде: еттің түсі, сыртқы түсі, ішкі және шел майының және көкшандырдың көрінісі, еттің консистенциясы, иісі, ет тілігінің сапасы және сорпаның хош иісі менмөлдірлігі анықталады.
Зертханалық зерттеуде: 1.микроскопиялық зерттеу: Егер микроскопиялық зерттеу нәтижесінде көру аймағынан микробтар жоқ немесе бірлі-жарым ғана болса және ет ұлпаларының бұзылған қалдықтары байқалмаса, қоян еті балауса деп есептелінеді. Сапасы төмен қоян етінің әрбір көру аймағынан 30-ға дейін домалақ немесе таяқша тәріздес микробтар және ет ұлпаларының нобайын көруге болады. Ал бұзылған қоян етінің жұғындысында 30-дан артық, негізіне таяқша тәріздес микробтар және бұзылған ет ұлпаларының қплдықтары көрінеді.
2.химиялық зерттеу: аммиакты және аммоний тұздарының, ұшпалы май қышқылдарының мөлшері мен сорпадағы ақзаттың алғашқы ыдырау заттарын анықтау арқылы жүргізіледі.
Достарыңызбен бөлісу: |
