Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
Қабыршақсыз балықтарды өңдеу жəне бөлу
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
консерв окулык
| Қабыршақсыз балықтарды өңдеу жəне бөлу. Қабыршақсыз балықтардың сырты ( үстінгі беті) сілекейлі, тығыз терілі, көбіне-көп қара түсті болады да, дəмі жағымсыз келеді. Сондықтан балықты өңдеу кезінде одан терісін сыпырып алады. Кейбір қабыршақты балықтарды қабыршақсыз балықтар сияқты өңдейді. Сондықтан оларды қабыршақсыздар тобына қосады.
Жайын. Ірі балықтан терісін сыпырып алады, ал ұсақ балығынан терісі толық ағарғанша тек шырышты тазалайды. Балықтың сілекейін пышақпен тазалап, құрсағын тіліп ашып, ішкі мүшелерінен арылтып, басын жəне қанатшаларын шауып алып тастайды да жуады . Содан кейін сыбаға кесектеріне турайды. Пісіру, бұқтыру, қуыру үшін жəне котлет массасын дайындауға пайдаланады. Нəлім мен жылан балық. Балық басының айналасынан терісін тіліп, сыпырып алады. Терісі қолда сырғанамау үшін, саусақтармен ұстайтын жеріне өңдеу алдында тұз жағады. Қанатшаларын, басын, ішек - қарнын алып тастайды. Нəлім ұзақ сақталып, тұрып қалса жə не дұрыс тұздалмаса, одан аздап теңіз суының иісі шығады. Егер тағам əзірлер алдында оның терісін сыдырып алып, аздап сірке суын немесе лимон шырыныи сепсе жаңағы иісі оңай кетеді. Алдын-ала дайындалған нəлімді тағам ə зірлеу алдында бірнеше минут сірке суы қосылған суға салып қойған жөн , сонда оның бөтен иісі кетіп, əрі нəрлі болады. Нəлімді қуыруға, бұқтыруға жəне қыздырып пісіруге болады. Тістік балық. Терісін арқасының ұзына бойынан тіліп, қанаттарын, басын, құрсағын тіліп, ішкі мүшелерін алып тастайды. Содан кейіп жуып кептіреді. Одан кейін жалпақтап, терілі-сүйекті сүбе алады. Сүбеден сүйектерін арылтып, терісін сыпырады да кесектерге турайды. 159 Миногалар. Миноганы ішкі мүшелерінен, басынан т.б . тазаламайды. Ол үшін минога денесін ас тұзымен ысқылап алып, жақсылап жуады. жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|