Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі

Тоңазытылған етті сақтау режимдері қажеті жоқ өзгерістерді тежеу үшін, бірақ өнімнің тамақтың қасиеттерін жоғарылататын өзгерістерді болдыру үшін қажет. Тоңазыған етті –W=85-90%, v_ауа=0,2-0,3 м/с, ауада

t^o_сиыр=0:1,5^oC; t^o_шошқа=0:-2^oC; t^o_қой=0:-1^oC.Сақтау мерзімі осыған сəйкес,10-16;7-14;7-12 тəулік.3күн сақталған соң тоңазыған еттің салмақ жоғалтуы

сиыр етінде – І категориясы – 0,58; ІІ категориясы – 0,64 %; қой еті – 0,66; майлы шошқа еті – 0,4; етті – 0,48 %.

Құс еті камераларда 0-2^оС, W – 80-85 % сақталады. Сақтау мерзімі 5 тəулік,полиэтиленпакетте-5-6,саран пленкасында – 10 тəулік. Кебу мөлшері

• 
  3 тəулікте – 0,7-1%. Тоңазытылып буып-түйілген құс денелерінің кебуі – бес есеге дейін азаяды. Суықпен бірге вакуумда буып-түю, пленкаларды қолдану, СО₂,N, иондық радиация, ультракүлгін сəуле қолдану етті бұзатын некрофильдік микроорганизмдерді жояды.
  

Суықпен өңдеу технологиясында болашағы бар бағыт-мүшелер мен буып-түйілген етті вакуумда сақтау, бұл кезде микробтардан тек қана

Қазіргі кезде жас етті мүшелеп қаптау ə дісі қолданыла бастады. Суықпен сіресу үдерісін болдырмау үшін ұшаларды электрмен стимуляциялау немесе белгілі тə ртіпте тоңазыту əдістері қолданылады. Мысалы, бөлшектенген соң жас ет ұшаларын дереу вакуумда пленкалармен қаптап, содан соң 11^оС 3 сағат бойы ұстайды, содан соң 1^оС дейін тоңазытады. Қапталған етті сақтаудың маңызды сұрағы – еттің сөлінің ағуын болдырмау.