Департамент образования администрации владимирской области



бет2/44
Дата26.01.2023
өлшемі370 Kb.
#166547
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   44
Байланысты:
билеты

Тема 1.1 Супы

Печать
Подпись

21.03

1.Ознакомление с организацией технологического процесса приготовления сложных супов. Изучение технологического оборудования, производственного инвентаря и правил безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря при производстве сложных супов.

Приготовление супов производится в горячих цехах предприятий общественного питания. В горячем цеху производится тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд. В предприятиях общественного питания горячий цех занимает центральное место и находится на одном этаже с торговым залом. Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, складскими помещениями, с холодным цехом, линией раздачи, моечной кухонной посуды. Вблизи котлов для удобства работы в линию устанавливают производственные столы, предназначенные для выполнения вспомогательных операций.
В линию немеханического оборудования включаются производственные столы с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения продуктов, столы для установки средств малой механизации, производственные стеллажи.

Освоила

22.03

2.Приготовление прозрачных супов (консоме). Изучение способов осветления бульонов. Приготовление специальных гарниров для отпуска прозрачных супов. Освоение навыков сервировки прозрачных супов. Изучение возможных дефектов прозрачных супов и способов их устранения; температурного и санитарного режимов хранения и реализации супов, требований к качеству. Приготовление пюреобразных супов: супы-пюре, супы-кремы, супы биски, супы велюте, супы капучино. Изучение ассортимента пюреобразных супов, ознакомление с правилами их варки. Приготовление специальных гарниров для отпуска пюреобразных супов. Освоение навыков сервировки. Изучение возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству; температурного и санитарного режимов хранения и реализации супов.



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   44




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет