Температураның жоғарлауы сарысудың бөлінуін жылдамдатады. Ірімшік дәндерін 56-580С жоғарлатқанда тек термофильді бактериялар ғана қалады. Термоөңдеу арқылы ірімшіктің құрамындағы микрофлораның және сарысудың мөлшерін тұрақтандыруға болады. Дән үлкен болған сайын сарысу аз бөлінеді. Қатты ірімшікте ұсақ дәндер, ал жұмсақ ірімшікте ірі дән бөлінеді. Майлылығы жоғары сүтте сарысу бөліну азаяды. Ірімшік дәндерін кептіру оның иілгіштік қасиетін өзгертеді. Температураның жоғарлауы сарысудың бөлінуін жылдамдатады. Ірімшік дәндерін 56-580С жоғарлатқанда тек термофильді бактериялар ғана қалады. Термоөңдеу арқылы ірімшіктің құрамындағы микрофлораның және сарысудың мөлшерін тұрақтандыруға болады. Дән үлкен болған сайын сарысу аз бөлінеді. Қатты ірімшікте ұсақ дәндер, ал жұмсақ ірімшікте ірі дән бөлінеді. Майлылығы жоғары сүтте сарысу бөліну азаяды. Ірімшік дәндерін кептіру оның иілгіштік қасиетін өзгертеді.
4. Қойырпақты өңдеу, формовкалау және ірімшікті пресстеу
Сүтті ұлтабар ферментімен ұйыту
гель түзіледі
Бұл гель құрамындағы ылғалды сарысуды бөлу арқылы сығылады, бұдан кейін қойыртпақты кесіп, қажетті мөлшерге дейін өңдейді
өңдеу
ваннада
механикалық араластырғыштарда
ірімшік дайындағыштарда
пышақтардың көмегімен
Достарыңызбен бөлісу: |
