Дәріс 7 Тақырыбы: Ірімшікті дайындау технологиясы, гигиенасы және оны малдәрігерлік санитарлық сараптау


В производстве сыра можно выделить шесть главных этапов



бет2/8
Дата18.08.2020
өлшемі488,36 Kb.
#76342
түріҚұрамы
1   2   3   4   5   6   7   8
Байланысты:
иримшик

В производстве сыра можно выделить шесть главных этапов.

В производстве сыра можно выделить шесть главных этапов.

  • Пастеризация. Происходит нагрев исходного продукта до очень высоких температур. Однако есть исключения, некоторые сыры изготавливаются из сырого продукта.
  • Створаживание или получение сгустка. В результате добавления определенной закваски молоко разделяется на сырную массу и сыворотку.
  • Стекание. На этом этапе сыворотку отделяют от основной массы. Если того требует рецептура, то вводят необходимые дополнительные ингредиенты, а также приправы.
  • Прессование. Есть определенные виды сыров, при изготовлении которых этот процесс отсутствует. Обычно полученная сырная масса выкладывается в специальные формы и находится под давлением какой-то промежуток времени. Сила давления у разных видов сыров отличается.
  • Соление. Полученный продукт или обсыпают солью, или опускают в раствор соли.
  • Созревание. Сыр отправляется в помещение с постоянной определенной температурой и влажностью. В зависимости от вида с ним проделывают манипуляции согласно его технологии приготовления: переворачивают, зачищают, коптят, моют и т.д.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет