Липиды и обмен липидов

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

• Галогеновое число определяет число двойных связей в жирной кислоте.
• У человека возможен синтез только пальмитоолеиновой и олеиновой кислот (мононенасыщенные). Полиненасыщенные (линолевая, линоленовая, арахидоновая) – незаменимые (эссенциальные).
• Количество двойных связей определяет температуру плавления: для пальмитиновой к-ты 630С, олеиновой 13,50С, линолевой -110С.
• Соли жирных кислот – мыла (образуют мицеллы).
• Липиды экстрагируются из тканей органическими растворителями, разделяются и идентифицируются хроматографически (по растворимости).
• Спектрофотометрически жирные кислоты не определяются (нет сопряженных двойных связей)