- Галогеновое число определяет число двойных связей в жирной кислоте.
- У человека возможен синтез только пальмитоолеиновой и олеиновой кислот (мононенасыщенные). Полиненасыщенные (линолевая, линоленовая, арахидоновая) – незаменимые (эссенциальные).
- Количество двойных связей определяет температуру плавления: для пальмитиновой к-ты 630С, олеиновой 13,50С, линолевой -110С.
- Соли жирных кислот – мыла (образуют мицеллы).
- Липиды экстрагируются из тканей органическими растворителями, разделяются и идентифицируются хроматографически (по растворимости).
- Спектрофотометрически жирные кислоты не определяются (нет сопряженных двойных связей)
Достарыңызбен бөлісу: |
