Мамаева Л. А., Муратбекова Қ. М., Нұрдан Д. «Қант кондитерлік өнімдерінің технологиясы» пәні бойынша әдістемелік нұсқаулық
-сурет. Жуковтың какао майының құйылу нүктесін анықтауға арналған құрылғысы
жүктеу/скачать 1,53 Mb.
|
«Қант кондитерлік өнімдерінің технологиясы» ПРАКТИКУМ (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары
- 10 зертханалық жұмыс
- Құрал-жабдықтар
| 8-сурет. Жуковтың какао майының құйылу нүктесін анықтауға арналған құрылғысы
Жазу формасы Какао майы көрсеткіштері Физика-химия - бастапқы балқу температурасы,°С - Соңғы балқу температурасы,°С - нүкте,°С Бақылау сұрақтары: 1. Какао майының негізгі физика-химиялық параметрлері қандай? 2. Какао майының бастапқы және соңғы балқыту нүктесінен нені білдіреді? 3. Какао майының құйылған нүктесі ретінде көрсетілген температура қандай? 4. Балқыту нүктесін және какао майын орнату нүктесін анықтау әдістері мен құралдары қандай? № 10 зертханалық жұмыс Какао майының қаттылығы мен органолептикалық сипаттамаларын анықтау Сабақтың мақсаты: Какао майының физико-химияылық параметрлерін және сенсорлық көрсеткіштерін анықтауды үйрену. Құрал-жабдықтар: ПП-3 пласометрі, металл құймалары, сүзгі қағазы, су моншасы, шыны түтік. Какао майының қаттылығы, әдетте, Воларович-Марков әзірлеген конустық CP-3 пластомерінде анықталған соңғы кесу кернеумен сипатталады. Өлшеу кезінде құрылғының тұрақсыздығын қамтамасыз ететін рама, қысқыштар, индикатор, бар және конуспен тігінен нығайтылады. Какао майының қаттылығын анықтау үшін 450шыңында бұрышқа ие металл конус қолданылады. Жүктемені жоғарғы жағына орнату үшін диск штепсельдің тік орналасуы орнатылған бұрандалармен қамтамасыз етіледі. Құрылғы тоқтау және микрометриялық бұрандалармен және іске қосу батырмасымен жабдықталған. Какао майының қаттылығын анықтамас бұрын үлгіңіз дайындалады. Какао майы 50-600C температураға дейін ыстық су ваннасында ыдыста енгізіледі, содан кейін 300C температурасында су ваннасына орналастырылады. Май 350C дейін салқындаған кезде, ол шыны таяқпен араластырылады. Осылайша дайындалған май өнімі диаметрі 45 мм, биіктігі 15 мм болатын металл шоттарға құйылады. Толтыру толығымен мұқият орындалуы керек, ауа көп өтіп кетпеуі үшін. Ауа көпіршіктері қатты беткейге қарсы қабықты оңай тарту арқылы майдан шығарылады. Қателер жойылады және бір күн бойы бөлме температурасында сақталады. Майдың қаттылығын анықтамас бұрын үлгілік банктер 1 сағат бойы 200C температурада су контейнерінде сақталады. Бюксалардың сыртқы қабырғалары сүзгі қағазымен сүртіледі және конустық пластометрдің үстеліне орналастырылады. Майдың ортасы конустың жоғарғы жағына дейін жеткенше тоқтатқыш және микрометрлік бұрандалар арқылы жылжытылады. Жүктеме жоғарғы дискіге орналастырылады, басу түймесі басылған кезде конусты босатады және конустық индикаторға батырылғаннан кейін 1 минуттан кейін бақыланады. Өнім салмағы конустың тереңдігі 0,7-0,8 см тереңдікті қамтамасыз етуі керек, егер тереңдігі жеткіліксіз болса, өнім салмағы ұлғайтылады және эксперимент қайталанады. Какао майының қаттылығын сипаттайтын қатарлас керілу кернеуі конус суға батырылған кезде, конус қабырғасының бүйір бетінде пайда болады деген болжамнан алынған формула бойынша есептеледі. F P = Kα ------ h ² мұнда P - түпкілікті керілу кернеуі (қаттылық), г/см²; Kα - конустың шыңында бұрышқа байланысты α = 45°, K = 0.416 бұрышында құрылғының константасы; F - жүктеме, г (× 10 кг); h - конустың тереңдігі, см (× 10 ²). Үш эксперимент нәтижесі бойынша орта арифметикалық орташа мәнді есептеңіз. жүктеу/скачать 1,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|