Микрофлора заквасок. Бактерии. Дрожжи. Плесени


Сүт қышқылды өнімдерді алу үшін келесі ұйытқылар алынады



бет10/14
Дата11.05.2022
өлшемі1,6 Mb.
#142309
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14
Сүт қышқылды өнімдерді алу үшін келесі ұйытқылар алынады:
  • Мәйек ферментінен);
  • Саңырауқұлақ ашытқыларынан – Болгар таяқшасы (Lactobacillus bulgaricus), ацидофиль таяқшасы (Lactobacillus acidophilus),сүт қышқылды стрептококк (Streptococcus salиvarиus subsp. thermophиlus) т.б;

Cүт қышқылды бактериялар- микроаэрофильды грам оң микроорганизмдер, олар көмірсуларды ашытып сүт қышқылын түзеді.
Молочнокислые бактерии являются наиболее важной группой микроорганизмов, они обладают следующими основными общими свойствами:Грам оң,спора түзбейді, неподвижны, не вызывают видимого разложения белков молока, желатинді ұйытпайды.
Сүт қышқылды бактериялар Lactobacillus тұқымдастығына кіретін :
  • Streptococcus
  • Leuconostoc
  • Lactobacillus.

Сүт қышқылды бактериялар тұқымдастығына кіретін Streptococcus ірімшік,сыр ,сүзбе алуда кеңінен қолданады.Бұл барлық микроорганизмдер гомоферментативті,мезофильді микроорганизмдер болып келеді.
Сүт қышқылды бактериялар тобы:
  • Streptococcus lactis
  • Streptococcus cremoris
  • Streptococcus diacetilactis
  • Streptococcus thermophilus.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет